2017年4月3日のNHK きょうの料理は、コウケンテツさんが教えてくれる肉巻き揚げだし豆腐、焼き鳥風照り焼きチキン、しょうゆ焼きそば。
肉巻き揚げだし豆腐
●材料（4人分）
・豚肩ロース肉（薄切り）・・・16枚
・木綿豆腐・・・1丁（300g）
・アボカド・・・1コ
・大根おろし・・・200g
・しょうが（すりおろす）・・・1かけ分
・木の芽・・・適量
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉
・サラダ油・・・大さじ2～3
【つゆ】
・だし・・・カップ2/3
・しょうゆ・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・片栗粉・・・小さじ1
●作り方
１、豆腐は8等分に切り、紙タオルに包んで水けをしっかりと拭く。
アボカドは縦半分に切って種を除き、8等分に切る。
２、豚肉1枚を広げて塩・こしょう各少々をふり、豆腐を1切れのせる。
端からクルクルと巻いていき、全体に小麦粉を薄くまぶす。
残りの豆腐も1切れずつのせて同じように巻き、小麦粉をまぶす。
アボカドも同様に巻いていく。
３、フライパンにサラダ油を中火で熱し、（２）を巻き終わりを下にして並べて、転がしながら全体をこんがりと焼く。
豆腐もアボカドも火が通りやすいので、揚げ焼きでＯＫ。
ゆでた菜の花などを巻くと大人向けになります。
４、鍋に【つゆ】の材料を混ぜ合わせ、中火にかけてとろみがつくまで混ぜながら煮る。
（３）を器に盛り、大根おろしをこんもりとのせる。
しょうがをのせて木の芽を散らし、最後に【つゆ】をかける。
焼き鳥風照り焼きチキン
●材料（4人分）
・鶏もも肉(小)・・・2枚（500ｇ）
・グリーンアスパラガス・・・6本
・塩、黒こしょう・・・各少々
・七味唐辛子、柚子コショウ・・・各適量
【タレ】
・にんにく（つぶす）・・・1片
・酒・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖、みりん・・・各小さじ2
・はちみつ・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1/3
●作り方
１、鶏肉は皮の反対側から数本切り目を入れ、塩・黒こしょうをふる。
アスパラガスは根元の堅い皮をむき、2～3等分に切る。
２、鶏肉とアスパラガスを魚焼きグリルに入れ、中火で焼く。
アスパラガスは、焼き色がついたら先に取り出し、鶏肉は様子をみながら両面を合わせて10分間ほどこんがりと焼く。
グリルで焼くと、皮がパリッと香ばしく焼ける。
３、鶏肉は食べやすい大きさに切り、2本の竹串に2～3切れずつ刺していく。
切ったときにまな板に出た肉汁は、タレに使うのでフライパンに入れる。
焼いてから切り分けることで、皮はパリッと中はジューシーに！
さらに、切ったときに出る肉汁も加えてうまみたっぷりのたれを作る。
４、肉汁が入ったフライパンに、【タレ】の材料を全て加えて中火にかけ、混ぜながらトロリとするまで煮詰める。
５、竹串に刺した鶏肉をフライパンに入れ、タレをサッとからめる。
アスパラガスと鶏肉を器に盛り、残ったタレをかける。
好みで七味唐辛子、柚子コショウを添えたら出来上がり！
しょうゆ焼きそば
●材料(4人分）
・中華麺(焼きそば用/蒸し）・・・2玉
・酒・・・大さじ3
・しょうゆ・・・小さじ1
・豚バラ肉(薄切り）・・・120ｇ
・たまねぎ・・・1/2個
・菜の花・・・1/2把
・もやし・・・100ｇ
・塩、黒コショウ・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1/2
・紅しょうが・・・適量
・削り節・・・1つかみ
【中華麺の味つけ】
・サラダ油・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・ウスタソース、オイスターソース・・・各小さじ1
・酒・・・大さじ2
●作り方
１、たまねぎに1cm幅のくし形に切る。
菜の花は食べやすい大きさに切る。
豚肉は4等分に切り、塩・黒こしょうをふる。
２、中華麺は袋から出して、酒、しょうゆをふりかけ、少しおいてなじませておく。
３、フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、中火で豚肉をこんがりと焼く。
たまねぎ、菜の花も加えてサッと炒め、塩・黒こしょうをふってから、取り出す。
４、同じフライパンにサラダ油（大さじ1）を足し、（２）の中華麺を入れて両面をこんがりと焼く。
しょうゆ（大さじ1と1/2）、ウスタソース・オイスターソース、酒を加えて煮立て、麺に吸わせるようにしてからめる。
具は混ぜずに麺だけをしっかり焼いておくと、味が入りやすい。
５、（４）にもやし加えてサッと炒め合わせ、先に炒めておいた具材を戻し入れる。サッと炒め合わせたら、ごま油（小さじ1/2）を回しかける。
麺に味をつけてから野菜を戻し入れると、野菜がシャッキリきれいな色に仕上がる。
６、焼きそばを器に盛り、紅しょうが、削り節をのせたら出来上がり！