2016年6月9日のNHK きょうの料理ビギナーズは、衣の風味が決め手 あえ物の「いんげんとささ身のごまあえ」と「きゅうりと長芋の明太子あえ」。
いんげんとささ身のごまあえ
●材料（２人分）
・鶏ささ身（筋なし）・・・１本（50g）
・塩・・・少々
・酒・・・小さじ１
・さやいんげん・・・100g
・塩・・・小さじ1/4
・湯・・・カップ２と1/2
・すりごま（白）・・・大さじ２
・砂糖・・・小さじ２
・醤油・・・小さじ２
●作り方
１、ささ身に塩・酒をふって、ラップを２枚重ねて、600Wの電子レンジで50秒～1分加熱する。
粗熱をとって裂き、蒸し汁にからめておく。
ラップを二重にすると破裂しにくくなります。
蒸し汁にからめておくと、ささ身がパサつきにくくなる。
２、鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/4を入れて、さやいんげんを中火で３分茹でる。
冷水にとり水気を切って、4cmの長さに切る。
３、すりごま・砂糖・醤油をボウルに入れて混ぜる。
４、（３）にささ身といんげんを入れて和える。
きゅうりと長芋の明太子あえ
●材料（２人分）
・きゅうり・・・１本（100g）
・長芋・・・120g
・辛子明太子・・・1/2腹（30g）
・酢・・・小さじ1/2
・醤油・・・少々
●作り方
１、きゅうりは縦４つ割りにし、1.5cmの厚さに切る。
２、長芋は繊維に沿って太めの棒状に切り、1.5cm角に切る。
３、明太子は縦に包丁を入れ、包丁の背でかき出す。
ボウルに明太子に酢と醤油を入れて和える。
４、（３）にきゅうりと長芋を入れて和える。