2016年6月29日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「ふるふる豆腐」レシピ。
絹ごし豆腐と豆乳でなめらかにするのがポイント。
●材料（２人分）
・豆腐（絹）・・・200g
・豆乳（無調整）・・・50ml
・パルメザンチーズ（粉）・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1/3
・板ゼラチン・・・２枚（３g）
・生クリーム・・・50ml
・いくら・・・大さじ１
・チャービル・・・適量
・バージンオリーブ油・・・小さじ１
●作り方
１、豆腐はペーパータオルで余分な水分をふき取る。
２、板ゼラチンは氷水に３～４分つけて戻し、軽く絞って水気をきる。
３、耐熱容器に豆乳、パルメザンチーズ、塩、板ゼラチンを入れ、ラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱してゼラチンを溶かす。
４、ミキサーに豆腐を入れて撹拌し、ボウルに取り出し、（３）、六分立てにした生クリームを加えて大きく混ぜ、なめらかになったら器に流し、ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やす。
５、（４）にいくら、チャービルをのせ、バージンオリーブ油をかける。