2016年6月25日の雨上がり食楽部レシピは、最高においしい肉じゃが。
トマト肉じゃがの作り方も紹介されていました。
最高においしい肉じゃが
●材料（４人分）
・水・・・１リットル
・昆布・・・20g
・花かつお・・・20～30g
・じゃがいも（メークイン）・・・４個
・新玉ねぎ・・・１個
・にんじん・・・1/2本
・サラダ油・・・適量
・牛肉・・・200～300g
・砂糖・・・大さじ１
・糸こんにゃく・・・１袋（300g）
・絹さや・・・適量
【Ａ】
・砂糖・・・大さじ２
・淡口醤油・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ２
メークインはねっとりした食感で煮崩れしにくいので、煮込み料理に最適。
新玉ねぎは辛みが少なく柔らかい食感。水分が多いので加熱に弱い。
●作り方
１、出汁を作る。
鍋に水と昆布を入れ、沸騰させたら火を止め、昆布を取り出し、花かつおを入れて濾す。
２、じゃがいもの皮をむき、一口大に切る。
２、３回水にさらし、アクや表面のでんぷん質を取る。
３、新玉ねぎは皮をむき、半分に切って2cm幅に切る。
にんじんは皮をむき、2cm幅に切る。
４、鍋にサラダ油を入れ、牛肉・砂糖を入れて炒める。
炒めることでうま味が増し、柔らかく仕上がる。
５、（４）に新玉ねぎ・にんじんを加え、中温で炒める。
６、（５）に具材がかぶる程度に（１）の出汁を加え、【Ａ】を入れて高温で煮る。
沸騰したら中温にして、アクを取りながら５分煮る。
ここでいったん火を止めて冷ます。
一度冷ますことで牛肉のうま味を際立たせる。
７、糸こんにゃくを湯通ししてザルで水気を切り、食べやすい大きさに切る。
糸こんにゃくを湯通ししないと、牛肉を煮た時に赤色のまま仕上がってしまい、おいしさが半減してしまう。
また、糸こんにゃくに含まれる「凝固材カルシウム」は牛肉を固くする働きもあります。
８、（６）の鍋にじゃがいも・糸こんにゃくを加え、高温で煮る。
具材が煮汁でひたひたになっているか確認して、味見をして足らなければ、出汁・砂糖・醤油（分量外）で加減する。
９、沸騰したら中温にし、落としぶた（キッチンペーパー）をして15～20分煮込む。
キッチンペーパーで落としぶたをすると、煮汁が対流して煮崩れしにくくなる。
１０、じゃがいもに竹串が通ったら絹さやを入れ、少し煮込む。
１１、数時間冷ましてから、再び温めて食べる。
トマト肉じゃが
●材料
・牛肉
・玉ねぎ
・じゃがいも
・にんじん
・出汁
・調味料
・トマトジュース（塩分不使用）
・パルミジャーノ レッジャーノ
・ブラックペッパー
・ベビーリーフ
●作り方
１、鍋ににんにく・砂糖を入れて牛肉を中温で炒める。
牛肉の臭みを抜き、にんにくの風味をつける。
２、（１）にじゃがいも・玉ねぎ・にんじんを入れて炒め、だし・調味料・トマトジュース（塩分不使用）を加えて煮込む。
３、キッチンペーパーで落とし蓋をして中温で約２０分煮込む。
４、（３）にトマトを加えて、軽く酸味を飛ばす程度に少し煮る。
５、器に盛り、オリーブオイルを回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを振り、ベビーリーフを添えたら出来上がり！
