2016年6月22日のNHKあさイチ 解決ごはんは、焼きあじの南蛮漬け。
夏のさっぱりおかずにオススメの一品。
冷蔵庫で３日間保存可能です。
●材料（２人分）
・あじ・・・２匹
・塩・・・小さじ１
・小麦粉・・・大さじ１
・サラダ油・・・大さじ２
【Ａ】
・たまねぎ（薄切り）・・・７０g
・セロリ（筋を取って、細切り）・・・４０g
・にんじん（棒状に切る）・・・４０g
・ごま油・・・大さじ1/2
【Ｂ】
・水・・・大さじ２
・米酢・・・大さじ３
・しょうゆ・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１と1/2
・青じそ（せん切り）・・・お好みで
・細ねぎ（小口切り）・・・お好みで
●作り方
１、あじは頭、内臓、ぜいごを取り、きれいに水洗いして水けを拭く。
塩をすり込んで１５分間ほど冷蔵庫に置く。
水ですすぎ、紙タオルなどで水分をしっかりと拭く。
２、中骨にそって中央に切り目を両面に入れる。
背びれと腹びれの両脇にも、５mm程度の切り込みを入れる。
尾は切り落とし、身を半分に切る。
３、フライパンを中火にかけ、ごま油を熱し、【Ａ】を３０秒間ほど炒める。
【Ｂ】を加え、サッと煮立ててボウルに移す。
４、ポリ袋に小麦粉と（２）を入れ、口を閉じて軽く振り、あじに小麦粉をつける。
５、フライパンをサッと洗い、よく拭いて再度中火にかける。
サラダ油を熱して（４）の余分な小麦粉を軽くはたき、フライパンに入れ、ふたをする。
弱めの中火にし、片面に火が通るまで４～５分間ほど焼く。
あじを裏返して、さらに４～５分間ほどふたをしないで焼く。
仕上げに再度裏返し、表面をカリッと焼く。
６、バットに取り出し、背びれと尾びれ、背と腹の小骨を取る。
そこに（３）をかけ、冷めたら冷蔵庫で１時間以上置く。
好みで、青じそや細ねぎを散らす。
