2016年6月21日のNHK きょうの料理ビギナーズは、揚げだし豆腐と手羽の甘辛揚げ。
揚げだし豆腐
●材料（２人分）
・木綿豆腐・・・１丁（300g）
・片栗粉・・・適量
・大根（すりおろす）・・・カップ1/2
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ２
・細ネギ（小口切り）・・・適量
【Ａ】
・だし・・・カップ1/3
・醤油・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ1/2
●作り方
１、豆腐は半分に切る。
ペーパータオルを２重にして豆腐に巻き付け、水切りする。
元のケースに戻して、重しをして、３０～４０分おく。
途中ペーパータオルの水気を絞って、また巻き、ケースに戻す・・を２～３回繰り返す。
２、（１）の豆腐に片栗粉をまぶす。
３、フライパンにサラダ油を注ぎ、180℃に熱する。
豆腐を中火で２～３分揚げる。
油につからない部分は、スプーンで油をかけながら揚げる。
側面や底がカリッとしたらひっくり返してさらに１分半揚げる。
薄いきつね色になってカリッとしたら取り出す。
180℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れると、すぐに細かい泡が勢いよく出る。
４、【Ａ】を煮立てる。
５、お皿に豆腐を盛り、（４）のつゆをかけ、おろしたしょうが・大根おろし・小口切りにしたネギをのせたら出来上がり！
手羽の甘辛揚げ
●材料（２人分）
・手羽中・・・８本（400g）
・片栗粉・・・大さじ３
・白ごま・・・小さじ２～３
【Ａ】
・醤油・・・大さじ３と1/2
・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・しょうが汁・・・小さじ１
●作り方
１、バットに【Ａ】を入れ、混ぜ合わせてタレを作る。
２、ポリ袋の手羽中と片栗粉を入れて大きく振って、片栗粉をなじませる。
３、フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
手羽中を入れて中火で４～５分揚げ、最後は強火で30秒カリッと揚げる。
170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
４、揚がった手羽中を（１）のバットに入れ、ときどき返しながら１０分おく。
白ごまを振ったら出来上がり！