2016年6月18日の雨上がり食楽部レシピは、ナスの冷やしエビそぼろあんかけ。
ナスを焼く時は「冷たい油」でコーティングすると油っぽくなりません！
●材料（２人分）
・エビ・・・４尾
・ナス・・・２本
・サラダ油・・・大さじ１
・淡口醤油・・・大さじ１弱
・みりん・・・大さじ１弱
・柚子の皮・・・少々
・白ネギ・・・適量
・大葉・・・適量
・みょうが・・・適量
【あんかけ】
・和風だし・・・300cc
・淡口醤油・・・小さじ１
・白みそ・・・大さじ２
・水溶き片栗粉・・・適量
●作り方
１、えびは細かく刻む。
白ネギは白髪ネギに、大葉とミョウガは千切りにして混ぜる。
２、ナスに包丁で切れ目を入れ、食べやすい大きさに切る。
冷たい油でコーティングしておく。
ナスは油で炒めるとどんどん油を吸収するので、あらかじめ冷たい油でコーティングしておくと、最終的に少ない油で済み、仕上がりが油っぽくならない。
３、（２）のナスをフライパンに並べて落とし蓋をして焼き色がつくまで焼く。
淡口醤油とみりんで味付けをして冷ましておく。
４、あんかけを作る。
鍋に和風だしを沸かし、細かく刻んだエビを加える。
淡口醤油・白みそを加えて溶かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、氷を入れたボウルの上で粗熱を取って冷やす。
５、ナスが冷めたらお皿に盛り、（４）のあんかけをかけ、白髪ネギ・大葉・ミョウガをのせ、柚子の皮を振ったら出来上がり！