2016年5月3日きょうの料理 キッチン・ド・レミ 平野レミレシピは、初恋えびマヨ、えびのこれ殻スープ、ポテトスキンピザ、ポテポテポタージュ。
味付けのポイントは、オイスターソース！
初恋えびマヨ
●材料（2人分）
・えび （ブラックタイガー/殻付き）・・・250g（正味200g）
・パイナップル・・・150g
・天ぷら粉 （市販）・・・大さじ1
・レタス （せん切り）・・・適量
・パセリ （みじん切り）・・・適量
・かたくり粉・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・サラダ油・・・大さじ4～6
【A】
・天ぷら粉 （市販）・・・カップ1/2
・水・・・大さじ4
【初恋ソース】
・マヨネーズ・・・大さじ3
・コンデンスミルク （加糖練乳）・・・大さじ1
・レモン汁・・・大さじ1/2
・トマトケチャップ・・・小さじ1
・豆板醤（トーバンジャン) ・・・小さじ1/2～1
・塩 少々
●作り方
１、パイナップルは小さめの一口大に切る。
えびは背ワタを取って殻をむき、一口大に切る。
殻はスープに使うのでとっておく。
２、（１）のえびをボウルに入れ、かたくり粉大さじ1、塩小さじ1/2、水小さじ2を加えてもむ。
流水で洗って水けを拭き取り、天ぷら粉をまぶす。
３、別のボウルに【A】を混ぜ合わせて（２）を加え、さっくりと混ぜる。
サラダ油大さじ4～6を中火で熱したフライパンに並べ、表面がカリッとするまで揚げ焼きにする。
４、ボウルに【初恋ソース】の材料を混ぜ合わせ、（３）と（１）のパイナップルを加えてあえる。
レタスを敷いた器に盛り、パセリを散らす。
えびのこれ殻スープ
●材料
・えびの殻・・・約50g
・水・・・カップ３
・酒・・・大さじ１
・生しいたけ（小）・・・１枚
・オイスターソース・・・小さじ1/2
・塩・・・少々
●作り方
１、フライパンにえびの殻・水・酒を入れて煮る。
煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で約３０分間煮る。
２、えびの殻をこす。
３、（２）でこしたえびのスープを鍋に戻し、生しいたけ・オイスターソース・塩を加えて軽く煮る。
４、器に盛ったら出来上がり！
ポテトスキンピザ＆ポテポテポタージュ
●材料（つくりやすい分量）
【ポテトスキンピザ】
・じゃがいも（皮）・・・3～4個
・オリーブ油・・・適量
・ピザ用チーズ・・・80g
・塩、こしょう・・・各少々
・タイム（乾燥）・・・２つまみ
【ポテポテポタージュ】
・じゃがいも（身）・・・3～4個
・バター・・・40g
・玉ねぎ・・・1/2個（100g）
・水・・・カップ２
・牛乳・・・カップ1と1/2
・塩・・・約小さじ１
・こしょう・・・適量
・オイスターソース・・・小さじ1/2
・オリーブ油・・・少々
・パセリ（みじん切り）・・・適量
●作り方
１、じゃがいもを皮ごとよく洗い、芽を取る。
じゃがいもの皮を厚めに剥く。
身はみじん切りにする。
２、アルミホイルにオリーブ油を塗って、じゃがいもの皮を置く。
その上にピザ用チーズをのせて、塩・こしょうをして、タイムを散らしてオーブントースターで10～15分間焼く。
３、フライパンにバターを熱し、みじん切りにしたじゃがいも・玉ねぎを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒める。
４、（３）に水２カップを加え、蓋をして１０分間煮る。
５、（４）の粗熱を取り、ミキサーに入れ、牛乳をカップ1/4ほど入れて撹拌する。
６、（５）を鍋に戻して火にかけ、残りの牛乳・塩・こしょう・オイスターソースを加えて味を整える。
オイスターソースで味に深みを出す。
７、器に盛り、オリーブ油を垂らし、パセリを散らしたら出来上がり！