2016年2月6日の雨上がり食楽部レシピは、卵あんとじ肉豆腐。
卵あんとじ肉豆腐
豆腐を塩茹でして味を染み込みやすくするのがポイント。
湯通しよりも塩茹での方が離水効果が高く、味が染み込むそう。
●材料（２人分）
・木綿豆腐・・・１丁
・九条ネギ・・・１束
・塩・・・適量
・和風ダシ・・・500cc
・牛ロース薄切り肉・・・150g
・水溶き片栗粉・・・適量
・卵・・・１個
・粉山椒・・・少々
【Ａ】
・酒・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・45cc
・濃口醤油・・・35cc
・淡口醤油・・・35cc
●作り方
１、鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ分を入れる。
豆腐を一口大に切り、１～２分塩茹でする。
２、（１）の豆腐を水切りして、オーブントースターで表面に焦げ目がつく程度に１０分焼く。
３、鍋に和風ダシを沸かして【Ａ】を加えて、すき焼き風のダシを作る。
（２）の豆腐・九条ネギ・牛肉を加えて煮込む。
４、熱が入ったら具材だけ器に取り出す。
５、鍋に残ったダシに水溶き片栗粉でトロみをつけ、溶き卵を流し込む。
６、具材の上に卵あんをたっぷりかけて、粉山椒を振りかけたら出来上がり！