2016年1月29日のNHKあさイチ 解決ごはんは、瀬尾幸子さんの牛肉保存レシピ。
牛肉をゆで汁こと保存して、クリーム煮と肉豆腐にアレンジするレシピを教えてくれました。
ゆで牛肉
●材料（作りやすい分量）
・湯･･･２カップ
・牛薄切り肉･･･２５０g
・顆粒チキンスープのもと（中国風）･･･少々
●作り方
１、湯に顆粒チキンスープのもとを入れ、沸かす。
２、沸騰したのを確認してから（１）をごく弱火にして肉を加え、色が変わるまでゆでる。
牛肉に赤い部分が残っていてもＯＫ！
３、肉だけを保存容器に入れる。
ゆで汁はキレイにアクを取り、もう一度煮立てる。
ゆで汁も一緒に保存容器に入れる。
牛肉とマッシュルームのクリーム煮
●材料（２人分）
・ゆで牛肉･･･１２０g
・小麦粉･･･小さじ２
・たまねぎ（薄切り）･･･1/2コ分
・マッシュルーム（４つ割り）･･･３コ分
・バター･･･大さじ１
・塩、黒こしょう（粗びき）、パセリ（みじん切り）･･･各少々
・ごはんまたはゆでたパスタ･･･適量
【Ａ】
・固形チキンスープのもと（洋風）･･･1/2コ
・生クリーム･･･カップ1/2
●作り方
１、キッチンペーパーでゆで牛肉の汁けを軽く取り、軽く塩、黒こしょうを振って、小麦粉をまぶす。
小麦粉をまぶすことで肉の水分を保ち、固くなりにくい。
２、フライパンを中火で熱して、バターを溶かす。
玉ねぎがあめ色になるまで炒める。
あめ色になるまで炒めることによって、コクとうまみが出る。
３、（２）にマッシュルームを加えて、しんなりするまで炒める。
（１）を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
４、【Ａ】を加え、煮立てる。
とろみがついたら、塩、黒こしょうで味をととのえる。
器に盛り、パセリを振り、ごはんまたはパスタを添えたら出来上がり！
肉豆腐
●材料（２人分）
・ゆで牛肉･･･１００g
・ねぎ（５ミリ幅の斜め切りにする）･･･１本分
・木綿豆腐（大きめの一口大に切る）･･･１丁分
・牛肉のゆで汁･･･カップ1/2
・水･･･カップ１
・しょうゆ･･･大さじ２強
・砂糖･･･大さじ１
●作り方
１、火をつける前に材料を鍋にすべて入れ、火をつける。
アクを取りながら中火で煮る。
２、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして煮汁が鍋底から２cmくらいになるまで煮つめる。
３、器に盛り、好みで七味とうがらし（分量外）をふる。