2015年12月10日のNHKあさイチ 解決ごはんは、鶏いそべ天ぷらと鶏皮ねぎ塩。
教えてくれるのは、料理研究家のきじまりゅうたさん。
鶏いそべ天ぷら
●材料（２人分）
・鶏むね肉･･･３００g
・塩、こしょう･･･各少々
・揚げ油･･･適量
【Ａ】
・小麦粉･･･６０g
・片栗粉･･･１０g
【Ｂ】
・溶き卵･･･1/2コ分
・冷水･･･１００ml
【Ｃ】
・紅しょうが･･･大さじ２
・青のり･･･大さじ２分の１
【たれ】
・ポン酢しょうゆ、ゆずこしょう･･･各適量
●作り方
１、鶏むね肉は皮を取る。
縦に４～５センチ幅に切ってから、７mm程度の厚さのそぎ切りにする。
２、バットに（１）を並べて塩、こしょうをふり、小麦粉（分量外）を薄くまぶす。
３、ＡとＢをそれぞれ別のボウルで混ぜておき、ＡのボウルにＢを加えて、ザックリと混ぜてから、Ｃを加えてさらに混ぜる。
混ぜ過ぎないことがポイント！
４、（２）を（３）にからめ、１７０度の揚げ油で２～３分間揚げる。
お好みで、ポン酢しょうゆと、ゆずこしょうを合わせたたれを添える。
鶏皮ねぎ塩
●材料（２人分）
・鶏むね肉の皮･･･１枚分
・ねぎ ･･･1/2本
・ごま油･･･大さじ1/2
・ラー油･･･適量
【Ａ】
・塩･･･少々
・黒こしょう（粗びき）･･･少々
・粉ざんしょう･･･少々
●作り方
１、鶏皮は内側の脂肪を包丁でこそげ取り、２分間ゆでる。
ざるに上げて水けをきり、粗熱を取ってから、細切りにする。
２、ねぎは縦半分に切り、５mm幅の斜め切りにする。
水でもみ洗いし、水を換えて２～３分間さらして、水けをキッチンペーパーでしっかり取る。
ねぎをもみ洗いすることで、辛みとえぐみが取れる。
３、ボウルに（１）と（２）を入れ、ごま油を加えて混ぜる。
さらにＡを加えて混ぜる。
器に盛ってラー油をかける。