2015年6月9日のなるほどレストランは、
最強ご当地からあげ決定戦！
2015年を代表する超人気唐揚げ店の６店が集結。
超巨大からあげ、真っ黒からあげ、海鮮コラボからあげ
まで、今一番美味しい唐揚げが決定します。
今回の唐揚げの解説は、全国会員数５万人という
日本唐揚協会会長の安久鉄兵さん。
この超人気唐揚げ店の６店は、唐揚界でも至宝の６店
でこんな一気に見れることがないとか・・・
見事グランプリに輝いたのは、
福岡県 とめ手羽の手羽先からあげでした！
北海道 さかまる おろしザンタレ（ザンギ）
２種類の秘伝ダレが自慢の最強からあげ。
北海道釧路市で誕生した鶏のからあげは、
「ザンギ」と呼ばれています。
鶏のからあげは、中国語で「ザーギー」と言い、
運（ン）を足して「ザンギ」となったとのこと。
１つめの秘伝ダレは、にんにく醤油ベースのタレ。
タレを鶏肉に馴染ませたあと、冷蔵庫で２４時間熟成します。
タレが焦げないように、低温でじっくり揚げていきます。
２つめの秘伝ダレは、甘辛い塩ベースのタレ。
揚げた唐揚げをこの２つめの秘伝タレにお鍋で絡ませます。
釧路発祥でザンギのタレを絡めるという意味で、
「ザンタレ」と言うそう。
濃厚な味を引き立てるために大根おろしをのせたら完成！
長野県 松本からあげセンター 山賊焼き
大きさも味も規格外！ワイルド系の唐揚げ。
直径約30cmの巨大からあげです。
松本からあげセンターでは、サッパリとしたムネ肉を使用。
モモ肉よりサッパリしているので、ニンニクとショウガのタレが
より染み込みます。
片栗粉をまぶして揚げることで、大きな山賊焼きもカリッと
揚がります。
山賊は村に降りて来て、村人から取り上げる＝鶏揚げる、
ことから「山賊焼き」という名前がついたそう。
埼玉県 光苑 海鮮からあげ
鶏と魚介のダブルパンチで前代未聞の海鮮からあげ。
このお店は2015年からあげグランプリで、
塩ダレ部門 最高金賞を受賞。
７年前に中華料理店としてオープンしたが、唐揚げが
あまりに人気なので、２年前からからあげ専門店になったんだそう。
美味しさの秘密は、エビ・カニ・カキ・ホタテ・アサリなど約10種類の
魚介類をすりつぶして作る特製海鮮ダレ。
この海鮮ダレを鶏肉に６時間じっくり染み込ませています。
揚げ方にも工夫があり、衣が香ばしくなるように、
空気に触れさせながら揚げているとのこと。
岐阜県 おぐらあん 黒からあげ
黒さの正体とは！？山と海とのコラボレーションからあげ。
岐阜県特産品の「シイタケの粉」をまぶして揚げているから、
真っ黒なからあげになるとのこと。
岐阜県関市は、旨味と香りが強い原木シイタケの栽培が
盛んな地域。
シイタケを細かく砕いて粉にして、ヒジキの粉を米粉を
ブレンドしたものを小麦粉の代わりにたっぷりとまぶします。
宮城県 おぐら チキン南蛮
１日の売り上げ1200食！宮崎県の県民食。
2015年からあげグランプリチキン南蛮部門で、
２年連続最高金賞を受賞。
タルタルソースがかかったチキン南蛮のまかない料理が
口コミで話題となり、昭和36年にタルタルソースがかかった
チキン南蛮を発売、発祥の店のひとつと言われています。
酢・ケチャップ・卵黄・マスタード・サラダ油・ゆで卵・
キュウリ・タマネギを混ぜたらタルタルソースの完成。
鶏のムネ肉を揚げたら、秘伝の継ぎ足し甘酢に漬けて、
半世紀以上変わらないレシピで作られるタルタルソースを
たっぷりかけたら出来上がり！
福岡県 とめ手羽 手羽先
１日1000本！博多美人に人気の手羽先からあげ。
2015年からあげグランプリ手羽先部門で、
最高金賞を受賞。
串に刺して食べやすくするという工夫が、女性にどハマリ
して人気になったとめ手羽の手羽先。
特製塩ダレにつけて高温で素揚げ。
焦げやすい手羽先は油から揚げるタイミングが難しく、
「手羽マスター」の試験に合格して、資格を持つ者だけが
手羽先を揚げることができるとのこと。