ヒルナンデスで放送された「年越しそばを美味しくするプロの技」をご紹介します。
家で作る時の意外と知らないコツやそばのゆで方
教えてくれたのは、そば研究家の片山虎之介さん。
（情報・画像元：日本テレビ「ヒルナンデス！」 2019年12月20日放送）
年越しそば
材料
そば（乾麺）
つゆ
↓サタデープラスで話題になった”巣ごもりグルメ”の 食品宅配 オイシックス↓
作り方
１、大きめの鍋でたっぷりの水を沸騰させる。
２、そばを少量ずつ入れて、蓋をする。
一口memo麺を入れるとお湯の温度が下がり食感に影響が出るので、なるべく早く再沸騰させるために蓋をする。
差し水はダメ！ふきこぼれる前に火力で温度調整をしましょう。
差し水はダメ！ふきこぼれる前に火力で温度調整をしましょう。
３、茹で上がったらそばをザルに上げて水で洗う。
一口memoゆでた時のぬめりが残ってしまうので、水洗いすると食感やのどごしが良くなる。
４、水洗いしたそばを熱湯にくぐらせる。
５、器に盛り、つゆをかける。
温かいそばを作るときのおすすめは、乾麺。
ゆで麺は温かい汁を入れると麺が伸びやすいので、絶妙なゆで加減の調整が必要でコシが出しにくいが、乾麺だとゆで時間が計算しやすく、硬さが調整できる。
ゆで麺は温かい汁を入れると麺が伸びやすいので、絶妙なゆで加減の調整が必要でコシが出しにくいが、乾麺だとゆで時間が計算しやすく、硬さが調整できる。
ピリ辛つけそば
電子レンジとお椀ひとつで作れるそばのアレンジレシピ。
材料
豚ひき肉 大さじ1
そばつゆ 150cc
ネギ 適量
ラー油 適量
作り方
１、お椀に豚ひき肉を入れ、そばつゆを加える。
ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
２、取り出して、ネギとラー油を加える。
３、茹でたそばを漬けダレにつけていただきます。