あさイチで放送された「甘酒ローストビーフ」のレシピをご紹介します。
漬け汁とソースに甘酒を使う作り方です。
土鍋に入れて保温調理するのがポイント。
教えてくれたのは料理研究家の舘野真知子さん。
（情報・画像元：NHK「あさイチ」 2019年12月19日放映）
甘酒ローストビーフ
牛もも肉（塊） 400g
オリーブオイル 小さじ
グリーンリーフ 適量
トレビス 適量
【甘酒の漬け汁】
薄切りにしたにんにく 1かけ分
ローリエ 1枚
甘酒（濃縮・米こうじタイプ） 大さじ4
塩 小さじ1
ブラックペッパー 少々
【甘酒のソース】
甘酒（濃縮・米こうじタイプ） 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
玉ねぎのみじん切り 50g
水 50ml
↓サタデープラスで話題になった”巣ごもりグルメ”の 食品宅配 オイシックス↓
１、保存袋に塩、ブラックペッパー、にんにく、ローリエ、甘酒を入れ、袋の上からもんで混ぜる。
牛もも肉を入れてさらにもんで漬け汁をなじませたら、空気を抜いて袋の口を閉じる。
冷蔵庫で６時間以上おく。
冷蔵庫から出して１時間ほどおき、常温に戻す。
２、フライパンにオリーブオイルを熱し、漬け汁をきった牛肉を入れ、強めの中火でこんがりと全面焼く。
取り出して粗熱を取る。
湯せんができる耐熱性のある保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。
ポリ袋に入れて袋を２重にする。
３、土鍋に６分目くらいの湯を入れて沸騰させる。
火を止め、（２）の牛肉を入れた袋を入れて蓋をする。
バスタオルの上に土鍋を置き、全体を包み５０～６０分間置く。
鍋から袋を取り出し、常温に冷ます。
肉汁をきって肉を袋から出し、薄切りにする。
４、ソースを作る。
鍋に【甘酒のソース】、（２）の漬け汁、（３）の肉汁を入れ、玉ねぎがやわらかくなってとろみがつくまで中火で煮詰める。
５、お皿にローストビーフを盛り、グリーンリーフ、トレビスを添え、ソースをかける。
[nlink url="https://www.foodfreez.com/roastbeef2/"]
[nlink url="https://www.foodfreez.com/kondate/"]
[nlink url="https://www.foodfreez.com/gyuuniku2/"]