2015年6月3日のバイキングで、万能調味料の「マッサ」が
紹介されていました。
マッサは、パプリカの調味料。
マッサは塩を使用しているので、和・洋・中さまざまな食材
と相性抜群！
マッサは今大注目の調味料で、もともとはポルトガルの調味料。
テレビや雑誌で紹介されるやいなや、マッサの美味しさに人気が爆発！
市販のマッサがたちまち売り切れになるほどの人気なんです。
「マッサ」は、「塩麹」や「塩レモン」の次に流行る
第３の調味料になるか？
最新調味料の達人、料理研究家の栗山真由美さんが
マッサについて教えてくれました。
マッサの作り方
●材料（約１０日分）
・パプリカ・・・２個
・粗塩・・・大さじ４
●作り方
１、パプリカを４等分に切る。
２、パプリカのヘタと種をとる。
３、パプリカを水で洗い、水気を取る。
４、パプリカをボールに入れ、塩をまんべんなくまぶす。
５、お皿などで重りをして、ラップをかけ、
冷蔵庫で１週間寝かせる。
こうすることで、余計な水分が抜け旨味が凝縮。
６、１週間後、水気がとれたパプリカを半日から１日
天日干しする。
７、フードプロセッサーで少し粗めに仕上げる。
パプリカは、ビタミンCやβ-カロテンが豊富。
美容や健康に良いビタミンCは、レモンの約２倍。
パプリカのビタミンは加熱に強いフラボノイド（植物の色素）
に守られているので、ビタミンの損失が減少。
ビタミン不足にはもってこいの調味料です。
パプリカ２個で約120g、約１０日分。
保存目安は１～２か月です。
マッサを使った簡単和洋中レシピ
冷ややっこ
豆腐にマッサやお好みの食材をのせるだけ！
焼きサバ
サバにマッサをまぶして焼くだけ！
焼いたサバにさらにマッサを添えて食べても美味しいです。
豚肉と野菜のマッサ炒め
塩・こしょうなどマッサ以外の調味料は一切使いません！
●材料（３人前）
・豚バラ肉・・・150g
・キャベツ・・・3枚
・もやし・・・1/4袋
・マッサ・・・小さじ3
・サラダ油・・・大さじ1
●作り方
１、豚バラを炒める。
２、（１）のフライパンにキャベツを入れて炒める。
３、もやしを入れてさらに炒める。
４、マッサを入れてさらに炒める。
マッサは１人前小さじ１が目安。
