青椒肉絲の具であるお肉、ピーマン、たけのこを全てきゅうりで代用した青椒肉絲のレシピをご紹介します。
考案したのは、Mr.しゃちほこさんの23歳上の奥様みはるさん。
1人前62円の節約レシピです。
（情報元：日本テレビ「有吉ゼミ」みはるのものまね節約クッキング 2019年7月29日放映）
きゅうり青椒肉絲
【ピーマン・たけのこ】
きゅうり 1本
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ1
【肉】
きゅうり 1本
【調味料Ａ】
しょうゆ 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
小麦粉 大さじ1/2
牛脂 5g
【調味料B】
オイスターソース 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1
【仕上げ用】
サラダ油 大さじ1/2
生姜（せん切り） 5g
水溶き片栗粉 小さじ1
ごま油 少々
１、きゅうりを使ってピーマンとたけのこを作る。
きゅうりを長さ三等分に切ってそれぞれ皮を厚めにむき、皮と果肉部分を分ける。
２、皮部分と果肉部分を細切りにする。
ポリ袋に果肉部分、しょうゆ、みりんを入れてよく揉む。
皮部分が「ピーマン風きゅうり」、果肉部分が「タケノコ風きゅうり」になります。
３、きゅうりを使ってお肉を作る。
皮をむいたきゅうりをせん切りにし、しょうゆ大さじ1/2を混ぜて水分をしっかりと絞る。
４、（３）にしょうゆ大さじ1/2、片栗粉、小麦粉、牛脂を加えて混ぜる。
ラップで包み600wの電子レンジで1分加熱する。
これでお肉の塊のようなのができます。
粗熱が取れたら、細切りにする。
５、フライパンにサラダ油、生姜を入れて熱し、ピーマン、たけのこ、肉を入れて炒める。
【調味料B】を加えて絡め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をかける。
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