2015年6月2日のなるほど！レストランは、
ゆで時間約10分のパスタが約2分でモチモチに
なる楽うまレシピ。
教えてくれたのは、食物学博士の佐藤秀美さん。
パスタが大好きで家で作ってみるも・・・
なかなかお店のように美味しく作れない
という人も多いのではないでしょうか？
特に、麺のゆで加減が難しいですよね。
硬かったり・・・柔らかくなりすぎたり・・・
乾燥パスタは、茹でる前に水に浸けておくだけで時間を短縮し、モッチリと茹で上げられる
１、パスタは水に約２時間漬けおきする。
乾燥パスタが「ゆで麺」みたいな状態になります。
２、パスタを茹でる。
茹で時間は約２分。
乾燥パスタは茹でるのにけっこう時間がかかってしまうので、
これは有り難いですよね。
乾燥パスタを茹でる前に水に浸けておくだけでモッチリとなる理由
パスタに含まれるでんぷんの分子構造は傘型。
水分と熱を加えることで傘が膨らみ茹で上がります。
しかし、先に水分を含ませることで大きく傘が開き、
熱でより多くの水分を吸収しモッチリするのです。
そばやうどんの乾麺も同じ方法でモッチリ感が増す。