2018年2月20日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、サラダ油淋鶏、具だくさんえびチリ。
サラダ油淋鶏
●材料(3～4人分)
・鶏もも肉・・・2枚（400～500g）
・片栗粉・・・大さじ4
・揚げ油（オリーブ油がおすすめ）・・・適量
・レタス・・・4枚
・パクチー・・・6本
・せり・・・6本
【A】
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・しょうが（すりおろす）・・・1かけ分
【ねぎソース】
・ポン酢しょうゆ・・・80ml
・酒・・・大さじ1
・ねぎ（みじん切り）・・・15cm分
・しょうが（みじん切り）・・・1かけ分
・赤とうがらし（種を除き小口切り）・・・1/2本分
●作り方
１、レタスは7～8mm幅の細切りにする。
パクチー、せりはザク切りにする。
鶏肉は皮を除き、切り開いて厚さを均一にし、【A】をもみ込み、片栗粉をまぶす。
２、フライパンに揚げ油を深さ2cm程度まで入れて中火で170℃に熱し、鶏肉を入れる。
底面がきつね色になったら裏返し、さらに3～4分間、火を少し強めて全体がカリッとするまで揚げ焼きにする。
取り出して、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
３、【ねぎソース】をつくる。
小鍋に材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
市販のポン酢しょうゆに香味野菜を足して火を入れると、まろやかな味になる。
４、鶏肉を皿に盛り、レタス、パクチー、せりを軽く合わせてのせ、（３）の【ねぎソース】をかける。
具だくさんえびチリ
●材料（2人分）
・えび（無頭/殻付き）・・・10匹
・片栗粉・・・大さじ2
・酒、しょうゆ・・・各大さじ1
・溶き卵・・・1個分
・ごま油・・・大さじ1
【その他の具材】
・長ねぎ(白い部分)・・・1/3本
・しょうが・・・1片
・エリンギ・・・2本
・ブロッコリー（小房に分けたもの）・・・6個
・うずらの卵（ゆでたもの）・・・6個
【チリソース】
・ごま油・・・少々
・豆板醤・・・小さじ2/3
・トマトケチャップ・・・大さじ3
・スープ・・・カップ1
・酒・・・大さじ1
・酢・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・小さじ2
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1と1/2
・ごま油（仕上げ）・・・大さじ1/2
●作り方
１、えびは殻と背ワタを除き、片栗粉（大さじ2）をまぶし、軽くもむようにしてから流水で洗う。
紙タオルで水気を拭いてボウルに入れ、酒、しょうゆ（各大さじ1）、溶き卵（1個分）を加えてよくもみ込む。
えびは片栗粉をまぶし、もむようにしてから洗い流すと、汚れがしっかり取り除ける。
溶き卵をもみ込むと、焼いたときに水分が出にくくなり、えびが柔らかく仕上がる。
２、フライパンにごま油中火で熱し、えびを1匹ずつ入れる。
表面に軽く焼き色がついたら裏返し、片面もサッと焼いたら取り出す。
あとで煮るので中まで火が通ってなくてもOK。
３、長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
エリンギは長さを2等分し、縦に5mm厚さの薄切りにする。
４、フライパンを拭いてごま油（少々）を中火で熱し、（３）の長ねぎ、しょうが入れてサッと炒める。
豆板醤、トマトケチャップを加えて煮立たせ、軽く水分をとばして、香りとうまみを出す。
ケチャップをしっかり炒めると、香ばしさとコクがアップする。
５、（４）にスープ、酒を加えて混ぜる。
煮立ったらエリンギ、ブロッコリー、うずらの卵を加え、中火で2分間煮る。
６、フライパンに（２）のえびを戻し入れ、酢を加えて2分間ほど煮て、塩、しょうゆを加える。
７、片栗粉と水を混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
最後にごま油（大さじ1/2）を回しかけたら出来上がり！