2018年2月14日のNHK きょうの料理は、蒸しぶり大根、セロリの蒸しご飯、長芋と豚肉のサイコロ蒸し。
蒸しぶり大根
●材料(2人分)
・ぶり（切り身）・・・2切れ（140g）
・大根・・・150g
・ねぎ・・・1/3本（40g）
・しょうが・・・10g
・パクチー（ザク切り）・・・適宜
・塩・・・1つまみ
・ごま油・・・大さじ2
【たれ】
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・ナムプラー・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2
●作り方
１、大根は皮をむき、1.5cm厚さの半月形に切る。
蒸し器に厚手の紙タオル（不織布タイプ）を敷き、大根を重ならないように入れる。
湯を沸かして蒸し器をセットし、大根に竹串がスッと通るまで中火で15分間ほど蒸す。
取り出して常温まで冷ます。
大根は先に蒸しておくと水分が抜け、味が入りやすくなる。
２、ぶりは半分に切って両面に塩をふり、10分間ほどおいて出てきた水けを紙タオルで拭く。
ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、しょうがは皮をむいて細切りにする。
ともにサッと水にさらし、水けをきる。
３、少し深さのある耐熱の器に大根を並べ、上にぶり、ねぎとしょうがをのせる。
蒸し器に移し、強火で10分間ほど蒸して火を通す。
【たれ】の材料を混ぜ合わせておく。
４、小鍋にごま油を入れて火にかけ、煙が出てくるまで温める（鍋がかなり熱くなるのでやけどに注意）。
蒸し器を鍋から外して器を取り出し、ごま油をねぎとしょうがの上にジュッとかける。
５、【たれ】をかけ、好みでパクチーを添える。
【たれ】は味が少し濃いめだが、蒸し汁と混ざるとちょうどよい味になる。
セロリの蒸しご飯
●材料（2人分）
・セロリ(葉付き）・・・50ｇ
・しょうが・・・10ｇ
・塩・・・1つまみ
・チャーシュー(市販）・・・70ｇ
・ご飯・・・240ｇ（冷やご飯でよい）
●作り方
１、セロリは筋を取り除き、粗みじんに切る。
しょうがは皮をむき、粗みじん切りにする。
２、（１）をボウルに入れて塩をふり、よくもみ込む。
そのまま5分間ほどおき、水気を絞る。
チャーシューは1cm角に切る。
３、蒸し器にオーブン用の紙を敷き、ご飯を入れて平らに広げ、セロリとしょうが、チャーシューをのせる。
４、湯を沸かして蒸し器をセットし、強火で10分間ほど蒸す。
ご飯を温めながら、セロリの香りをまとわせる。
５、全体をザッと混ぜ、器に盛ったら出来上がり！
長芋と豚肉のサイコロ蒸し
●材料（2人分）
・豚肩ロース肉（塊）・・・120ｇ
・長芋・・・50ｇ
・長ねぎ・・・6cm
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1/2
・細ねぎ(小口切り）・・・3本分
●作り方
１、豚肉は1cm角に切る。
長芋は皮をむいて1cm角に切る。
長ねぎは縦4等分し、1cm角に切る。
２、（１）をボウルに入れて、しょうゆ、酒、しょうがを加え、よく混ぜ合わせる。
調味料がなじんだら片栗粉を加え、さらに混ぜる。
蒸す前に材料に下味をつけ、蒸している間に味をしみ込ませる。
３、少し深さのある耐熱の器に2を入れて平らに広げ、細ねぎ３本分を散らす。
湯を沸かして蒸し器をセットし、強火で10～12分間ほど蒸したら出来上がり！