2018年2月13日のキューピー3分クッキングレシピは、しっとり胸肉の梅ソース。
●材料(4人分)
・鶏胸肉 2枚(500g)
・大根 150g
・水菜 (小)1/2袋(70g)
・油・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/3
【つけ汁】
・だし汁 2+1/2カップ
・しょうゆ 大さじ4
・みりん 大さじ4
・梅干し 2個(正味20g)
・油 小さじ1
●作り方
１、鶏肉は水気をふき、あれば余分な脂をのぞき、室温に20分おく。
２、大根は皮ごとごく薄い輪切りにし、水菜は5cm長さに切る。
３、つけ汁を作る。
鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める。
４、フライパンに油（大さじ1/2）を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、ヘラで軽く押さえながら強めの中火で2分～2分30秒こんがり焼く。
返して30秒～1分焼く。
５、(4)が焼き上がるころ、(3)のつけ汁を再度火にかけて煮立てる。
火を止め、(4)の鶏肉の皮目を下にして入れ、ふたをして粗熱がとれるまで30～40分おいて余熱で火を通す。
つけ汁に加えて余熱で火を通すことがしっとりポイント。
必ずつけ汁が煮立ったところに鶏肉を入れましょう。
出来上がりの目安は、触ってみて弾力があればOK！
または竹串を刺してみて肉汁が赤くなければOK！
６、梅干しは種を除き、たたく。
油と(5)のつけ汁大さじ1を混ぜて梅ソースを作る。
７、大根に塩（小さじ1/3）をふって軽く混ぜ、10分おく。
水洗いして絞り、水菜とあえる。
８、(5)の鶏肉をなるべく薄く切り、器に盛る。
(7)を添え、(6)の梅ソースをかける。
残ったつけ汁は白菜や小松菜、油揚げを加えて、煮ものにしても。
また、揚げた野菜をつけ込んでもOK。