2018年2月8日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、茎までおいしく「ブロッコリー」。
メニューは、ブロッコリーのかにあんかけ＆ブロッコリーと鶏肉の塩炒め。
ブロッコリーのかにあんかけ
・ブロッコリー・・・1コ（300g）
・かにかまぼこ・・・2～3本（30g）
・卵・・・1コ
・ねぎ（みじん切り）・・・大さじ2
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ2
【A】
・みりん・・・小さじ2
・酒・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・少々
【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・小さじ1/2
・水 ・・・小さじ1
●作り方
１、ブロッコリーは小房に分け、茎に切り目を入れる。
大きいものは縦半分に切る。
太い茎は1cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。
２、かにかまぼこは2cm長さに切ってほぐす。
卵は溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。
水溶き片栗粉を混ぜておく。
３、フライパンに湯（カップ2と1/2）を沸かし、塩（小さじ1/2）を入れる。
太い茎を加え、中火で約1分間ゆでる。
残りのブロッコリーを加え、時々混ぜながら2分ほどゆでる。
ざるに上げ、湯気が収まったら器に盛る。
４、（３）のフライパンの水けを拭き、サラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、ねぎとしょうがを入れて炒める。
香りがたったら、水（カップ1/2）、【A】を加え、煮立ったらかにかまぼこを入れる。
５、水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、回し入れ、とろみをつける。
６、（２）の溶き卵を回し入れ、軽く混ぜる。
半熟状になったら火を止め、（３）のブロッコリーにかける。
ブロッコリーと鶏肉の塩炒め
・ブロッコリー・・・（大）1/2コ（200g）
・鶏むね肉・・・（小）1枚（150g）
・しょうが・・・15g
・ごま油・・・小さじ1
【A】
・塩、こしょう・・・各少々
・酒・・・小さじ2
【B】
・酒・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々
●作り方
１、ブロッコリーは小房に分け、茎に切り込みを入れ、大きいものは縦半分に切る。
しょうがは薄切りにする。
鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにし、【A】をからめ、小麦粉を薄くまぶす。
２、フライパンにブロッコリーを入れ、水（カップ1/2）を加え、中火にかける。
煮立ったらふたをし、約2分間蒸しゆでにする。
堅めに火を通し、火を止めてざるにあげる。
３、（２）のフライパンの水けを拭き、サラダ油（大さじ1）を中火で熱し、しょうがを入れてサッと炒める。
（１）の鶏肉を加え、両面を焼く。
薄い焼き色がついたらブロッコリーを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
４、【B】を順に加えて混ぜ、水けがとんだら、ごま油をふって混ぜる。