2018年2月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、下味が決め手「キャベツ」。
メニューは、塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め＆キャベツと牛肉のピリ辛レンジ蒸し。
塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め
●材料（2人分）
・キャベツ・・・1/4個（250ｇ）
・塩・・・小さじ1
・豚肩ロース肉(薄切り）・・・120ｇ
・塩、コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・生しいたけ・・・3枚（50ｇ）
・にんにく・・・1片
・赤唐辛子（小）・・・1本
・サラダ油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・酢・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・コショウ・・・少々
●作り方
１、キャベツは芯を切り落とし、外側、中間、内側の3つに分ける。
２、外側の葉は1枚ずつにはがし、軸を切り離す。
軸は薄切りにし、葉は2～3枚ずつ重ねて縦横4等分に切る。
３、中間の葉は軸が堅ければ切り離して薄切りにし、葉は重ねたまま半分に切る。
内側の葉は1枚ずつにはがす。
４、ボウルにキャベツを入れ、塩（小さじ1）をふる。
手で底からすくって大きく混ぜ、塩を全体にまぶす。
そのまま5～6分間おき、少ししんなりして水気が出てきたら絞る。
水分を抜くと火が通りやすくなって味がしみ込みやすくなる。
５、豚肉は大きければ食べやすく切り、塩・コショウ（各少々）をふり、小麦粉を薄くまぶす。
生しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切る。
にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
６、フライパンにサラダ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、中火で炒める。
香りが立ったら豚肉を広げて入れ、肉の色が変わったら裏返す。
７、しいたけを加えてサッと炒め、キャベツを入れ、強めの中火で炒める。
木ベラと菜箸で底から大きく返しながら炒める。
８、砂糖、酢、しょうゆ、コショウを順に加える。
酢としょうゆはフライパンの縁に沿って回し入れると、香りがよくたつ。
全体に炒め合わせて水気をとばしたら出来上がり！
キャベツと牛肉のピリ辛レンジ蒸し
●材料（2人分）
・キャベツ・・・1/4個（250ｇ）
・しょうが(せん切り）・・・15ｇ
・しょうゆ・・・小さじ2
・ごま油・・・小さじ2
・牛切り落とし肉・・・150ｇ
・オイスターソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ1
・長ねぎ（粗みじん切り）・・・大さじ2
●作り方
１、キャベツは芯を切り落とし、軸を切り離す。
軸は薄切りにし、葉は手で一口大にちぎる。
ボウルに入れてしょうが、しょうゆ、ごま油を加えて、よく混ぜる。
キャベツに下味をからめておくと、ごま油の風味とコクで、炒めたような味わいになる。
２、別のボウルに牛肉を入れ、オイスターソース、しょうゆ、ごま油、豆板醤、片栗粉、長ねぎを順に加えて混ぜる。
３、耐熱ボウルに（１）のキャベツの1/3量を広げて入れ、（２）の牛肉の1/2量を広げてのせる。
残りのキャベツの1/2量をのせ、残りの牛肉、残りのキャベツの順に同様にのせる。
キャベツと牛肉を交互にのせると、電子レンジにかけたときに肉が固まりにくく、全体に味も混ざりやすくなる。
４、ラップをふんわりとかけて、600Wの電子レンジで7～8分間加熱する。
５、取り出してそのまま約3分間おいて蒸らし、ラップを外して全体を軽く混ぜたら出来上がり！