2018年1月17日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、ふっくらと仕上げて「蒸し魚。」
メニューは、さけのとろろ蒸し＆白身魚の中国風香味蒸し。
さけのとろろ蒸し
●材料（2人分）
・生ざけ(切り身）・・・2切れ（160ｇ）
・塩・・・少々
・酒・・・小さじ2
・しめじ・・・1/2パック（50ｇ）
・かぶ（小）・・・1個
・大和芋・・・100ｇ
・酢水・・・水カップ1に酢小さじ1を混ぜる
・片栗粉・・・大さじ1/2
・塩・・・少々
・わさび・・・適量
【蒸し汁】
・だし(温かいもの）・・・カップ1/3
・みりん・・・大さじ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1
●作り方
１、生さけは調理する約15分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
長さを半分に切り、塩(少々)、酒(小さじ2)をふってからめる。
２、しめじは根元の部分を切り落とし、4等分に分ける。
かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、四つ割りにする。
３、大和芋は酢水にくぐらせ、水気をきる。
すりおろして、片栗粉（大さじ1/2）、塩（少々）を加え、空気を入れながら菜箸でふんわりするまでよく混ぜる。
４、フライパンより一回り小さい耐熱の器にさけを入れる。
薄い部分を折りたたみ、皮を下にして2切れずつ少しずらして重ねる。
かぶとしめじを加え、（３）のとろろをさけの上に等分にのせる。
５、フライパンに厚手のペーパータオル（不識布タイプ）を敷いて、（４）の器を入れる。
６、だし、みりん、うす口しょうゆを混ぜ合わせ、食材に回しかける。
器の外側に水を1cm深さに注ぐ。
７、フタをして強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ってきたら弱めの中火にして、約12分間蒸す。
８、火を止め、そのまま2～3分間おく。
取り出してとろろの上にわさびをのせたら出来上がり！
白身魚の中国風香味蒸し
●材料（2人分
・白身魚(切り身/たい、生だら、すずきなど）・・・2切れ（200ｇ）
・長ねぎの白い部分・・・1本（100ｇ）
・長ねぎの青い部分・・・1～2本分
・しょうが・・・15ｇ
・塩・・・小さじ1/3
・酒・・・大さじ2
・水・・・大さじ2
・ごま油・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1～2
●作り方
１、長ねぎの白い部分は縦半分に切り、斜め薄切りにする。水に約5分さらして水気をきる。
長ねぎの青い部分縦半分に切る。
しょうがはせん切りにする。
２、小さめのフライパンに長ねぎの青い部分を敷き、白身魚を皮を上にしてのせる。
塩をふり、酒、水をかけ、魚の上にしょうがをのせる。
魚の上下を香味野菜ではさみ、酒をふって風味をプラスする。
３、強めの中火にかけ、煮立ったらフタをし、弱めの中火で7～8分間蒸す。
魚をシンプルに蒸すときは、煮立ってからフタをすると、表面に早く火が通ってクセが出にくくなる。
４、フライ返しで底からすくって器に盛り（長ねぎの青い部分を好みで除く）、（１）で斜め薄切りにした長ねぎをのせる。
５、フライパンを洗って水気を拭き、ごま油を中火で熱し、（４）でのせた長ねぎの上にかける。
最後にしょうゆを回しかけたら出来上がり！