2018年1月8日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、うまみのある煮物に「鶏肉」。
メニューは、筑前煮＆鶏肉とかぶのクリーム煮。
筑前煮
●材料（2人分）
・鶏もも肉(小）・・・1枚（200ｇ）
・ごぼう・・・1/2本（100ｇ）
・れんこん・・・1/2節（100ｇ）
・にんじん(大）・・・1/2本（100ｇ）
・生しいたけ・・・3枚（60ｇ）
・サラダ油・・・大さじ1
【煮汁】
・水・・・カップ1と1/4
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2
●作り方
１、鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる。
縦半分に切り、1切れを4～5等分のそぎ切りにする。
２、ごぼうはたわしでこすって洗い、一口大の乱切りにし、水で洗って水気をきる。
れんこんは一口大の乱切りにし、水で洗って水気をきる。
にんじんも一口大の乱切りにし、しいたけは軸を切って縦半分に切る。
３、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ、薄い焼き色がついたら返す。
全体に肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、れんこん、しいたけの順に加えて炒める。
４、全体に油が回ったら水（カップ1と1/4）を入れ、煮立ったらオーブン用の紙で落としブタをし、弱めの中火で約3分間煮る。
５、砂糖・みりんを加え、再び落としブタをして3～4分間煮る。
調味料は、甘みを先に加えるとよくしみ込む。
６、しょうゆを回し入れ、サッと混ぜる。
再び落としブタをして、ごぼうに竹串を刺してスーッと通るまで10分間煮る。
７、落としブタを外して、大きく混ぜて照りを出し、煮汁が底に少し残るくらいになったら出来上がり！
煮汁が多ければ、強めの中火で少し煮詰めて下さい。
鶏肉とかぶのクリーム煮
●材料（2人分）
・鶏むね肉(小)・・・1枚（200ｇ）
・かぶ・・・4個
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・塩、コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・大さじ1
・バター・・・10ｇ
【煮汁】
・水・・・カップ1と1/2
・生クリーム・・・カップ1
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
●作り方
１、かぶは茎は1cm残して葉を切り落とし、縦半分に切る。
たまねぎは1cm幅のくし形に切る。
たまねぎは1cm幅のくし形に切る。
鶏肉は一口大に切り、塩・コショウで下味をつけたら、茶こしで小麦粉を薄くふりかける。
むね肉に小麦粉を軽くふってまぶしておくと、表面がコーティングされてパサつきにくくなる。
２、フライパンにバターを中火で溶かし、鶏肉を皮を下にして並べる。
弱めの中火で焼き色がつかないように両面を軽く焼き、たまねぎを加えて炒める。
透き通ってきたら小麦粉をふり、軽く炒める。
炒めた鶏肉とたまねぎに小麦粉をふってまぶしておくと、水を加えたときに溶けやすく、とろみがつきやすい。
３、粉っぽさがなくなったら、水（カップ1と1/2）を加え、中火にする。
煮立ったらかぶを入れ、フタをして弱めの中火で約5分間煮る。
かぶは火の通りが早く、煮すぎると形がくずれやすいので後から加える。
４、生クリームを加え、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）をふる。
フタを外したまま、時々混ぜながらかぶが柔らかくなるまで4～5分間煮る。
最後に塩・コショウ（各少々）で味をととのえたら出来上がり！