2018年1月9日のNHK きょうの料理は冬野菜のあったかおかず。
メニューは、かぶと鶏肉の和風ポトフ＆大根と牛薄切り肉の韓国風炒め。
かぶと鶏肉の和風ポトフ
●材料(3～4人分)
・かぶ・・・6コ
・鶏骨付き肉（水炊き用/ブツ切り）・・・400g
・鶏手羽先・・・3～4本（200～300g）
・しょうが（大）・・・1かけ
・水・・・カップ5
・好みのかんきつ（すだちやだいだいなど）・・・適量
・塩
・オリーブ油
●作り方
１、鶏肉は塩（小さじ1）を全体にまぶし、よくもみ込んでおく。
そのまま30分～1時間ほどおき、水気をキッチンペーパーで拭く。
２、かぶは茎を少し残して切り落とし、よく洗う。
半量は皮ごと半分に切る。
残りは皮ごとすりおろす。
しょうがは薄切りにする。
３、フライパンにオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を入れて全体に薄く焼き色がつくまで焼きつける。
鶏肉を取り出し、出てきた脂が多ければフライパンをサッと拭く。
オリーブ油（少々）を足して半分に切ったかぶを入れ、焼き色がつくまで焼きつける。
かぶは焼きつけることで、煮込んだときにくずれにくくなる。
４、鍋に鶏肉を入れ、しょうがと水を加えてふたをし、弱火で30～40分間煮る。
焼きつけたかぶを加え、柔らかくなるまで10～15分間煮る。
最後にすりおろしたかぶを加え、サッと煮立てて味をみる。
足りなければ塩少々で味を調える。食べるときに好みのかんきつを搾る。
かぶを具とスープに使い分けて、うまみを最大限に引き出す。
大根と牛薄切り肉の韓国風炒め
●材料（2人分）
・大根・・・1/2本
・生しいたけ・・・6枚
・牛もも肉(薄切り/焼き肉用）・・・100ｇ
・塩・・・適量
・酒、しょうゆ、ごま油・・・各小さじ1/2
・ごま油・・・適量
・白ごま・・・大さじ3
【甘酢じょうゆ】
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1/3
・砂糖・・・大さじ2
・米酢・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、大根は半分の長さに切り、5mm幅の拍子木形に切る。
ボウルに入れて、塩小さじ1/4～1/3をふり、全体にもみ込んで10～20分間ほどおく。
大根から水気が出たら、しっかり絞る。
しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。
２、牛肉は繊維に沿って細切りにし、ボウルに入れる。
酒・しょうゆ・ごま油を加えて、全体にもみ込み、2～3分間ほどおく。
３、フライパンにごま油（小さじ2）を強めの中火で熱し、牛肉を入れる。
色が変わるまで炒めたら、ボウルに取り出す。
４、フライパンにごま油（大さじ1）を足して火を強め、（１）で水気を絞った大根を入れて炒める。
しんなりと透明になってきたら塩（少々）をふり、牛肉のボウルに取り出す。
５、フライパンにごま油（少々）を足し、しいたけを入れてサッと炒めて塩（少々）をふり、同じボウルに取り出す。
一度に炒めると火の通りにムラが出てしまうので、1種類ずつ炒めていく。
６、【甘酢じょうゆ】の材料を混ぜ合わせる。
７、牛肉、大根、しいたけが入ったボウルに、炒めた具材が熱いうちに（６）の甘酢じょうゆを加えてあえる。
白ごまをふって全体を混ぜたら出来上がり！