2017年12月18日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、チーズチキンソテー＆ヨーグルトとらっきょうのポテトサラダ。
チーズチキンソテー
●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・1枚（250g）
・にんにく（薄切り）・・・2～3枚
・レモン（国産/薄い輪切り）・・・2枚
・白ワイン（または酒）・・・大さじ1
・プロセスチーズ（5mm厚さ）・・・4枚
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・バター・・・大さじ1/2
【スパゲッティ・ナポリタン】
・スパゲッティ(半分に折る）・・・100ｇ
・たまねぎ・・・1/4個
・ピーマン・・・2個
・鶏肉の蒸し汁・・・大さじ3～4（チーズチキンソテーで出た蒸し汁を使用）
・トマトケチャップ・・・大さじ3
・塩、コショウ・・・各適量
・粉チーズ・・・適量
●作り方
１、鶏肉は皮側を下にして耐熱皿にのせ、塩、こしょうを上面にふる。
にんにく、レモンをのせ、白ワインをふってラップをかけて、600Wの電子レンジに4～5分間かける。
レモンを取り除き、そのまま冷ます。
鶏肉にあらかじめ熱を通しておけば、肉が堅くなったり、生焼けの失敗もなし！
うまみが詰まった蒸し汁は付け合わせのナポリタンに利用するので捨てない。
２、触れるくらいに冷めたら、皮を下にしてまな板にのせ、縦半分に切る。
さらに厚みの半分に切り目を入れて、プロセスチーズを2枚ずつはさむ。
鶏肉がアツアツのうちに切ると身がくずれやすい。
冷ますと身がしまるので、切りやすくなる。
３、フライパンでバターを温めて溶かし、皮側を下にして鶏肉を入れる。
フタをして中火で約3分間、チーズの表面がトロッとするまでこんがりと焼く。
焼き色をつけるのは皮側のみ。
４、付け合わせのナポリタンを作る。
たまねぎは薄切りにする。
ピーマンは縦半分に切ってからヘタと種を除き、横に細切りにする。
５、鍋にたっぷりの湯を沸かして1％の塩(湯1リットルに小さじ2）を入れ、半分に折ったスパゲッティを加えてゆで始める。
６、火にかける前のフライパンに鶏肉の蒸し汁とたまねぎを入れて中火にかけ、しんなりしてたまねぎの甘みが出るまで2～3分間炒める。
トマトケチャップを加えて1～2分間、軽く煮詰める。
たまねぎが、鶏肉の蒸し汁のうまみを吸って、おいしく炒まる。
７、スパゲッティの袋の表示時間の1分前に、（４）のピーマンを鍋に加える。
1分間たったらスパゲッティとピーマンを一緒にザルにあけ、（６）のフライパンに加えてあえ、塩・コショウで味をととのえる。
８、ナポリタンを器に盛って粉チーズをかける。
チキンソテーを皮側を上にして添えたら出来上がり！
ヨーグルトとらっきょうのポテトサラダ
●材料（2人分）
・じゃがいも・・・200ｇ
・きゅうり・・・1本
・塩・・・小さじ1/4
・らっきょうの甘酢漬け・・・3～4個
・らっきょうの漬け汁・・・大さじ1
・ツナ(缶詰/油漬け）・・・1缶（80ｇ）
・プレーンヨーグルト(無糖）・・・カップ1/2
・塩、コショウ、砂糖・・・各少々
●作り方
１、じゃがいもは洗って、皮付きのまま耐熱皿にのせる。
ふんわりとラップをかけて、600Wの電子レンジで4分間加熱する。
２、きゅうりは小口切りにしてポリ袋に入れ、塩（小さじ1/4）を加える。
袋に空気を入れて左右に振って塩をまぶす。
空気を抜くようにして袋の口をしばり、5分間おいてなじませる。
らっきょうの甘酢漬けは輪切りにする。
らっきょうの甘酢漬けは輪切りにして、食感と風味のアクセントに。
漬け汁もお酢のかわりに活用する。
３、（１）のじゃがいもを半分に切り、芽があれば取り除き、やけどに注意して皮をむく。
ボウルに入れて麺棒やマッシャーなどでつぶし、熱いうちにらっきょうの漬け汁を加えて混ぜる。
じゃがいもが熱いうちにらっきょうの漬け汁を加えると、しっかり味がしみ込む。
らっきょうの漬け汁がない場合は、塩、酢、砂糖で代用する。
４、（３）のボウルに、プレーンヨーグルトを加えて混ぜる。
じゃがいもが水分を吸ったら、（２）のらっきょう、缶汁をきったツナを加えてさらに混ぜる。
ヨーグルトの水分で口当たりをなめらかにするので、ヨーグルトの水切りは不要。
マヨネーズの代わりにヨーグルトを使えば、ヘルシーでなめらかな食感に。
５、（２）のきゅうりが入った袋の口を解き、袋の上から余分な水分を絞る。
じゃがいもが冷めたらきゅうりを加えてあえ、塩・コショウ・砂糖（各少々）で味をととのえたら出来上がり！