2017年12月13日のキューピー3分クッキングレシピは、鶏肉のワイン蒸し ビーツマヨソース＆ビーツとプルーンのバルサミコ漬け。
鶏肉のワイン蒸し ビーツマヨソース
●材料(4人分)
・鶏胸肉・・・2枚(500g)
・塩・・・小さじ1
・白こしょう・・・少々
・玉ねぎ・・・1個(200g)
・にんじん・・・1/2本(80g)
・オリーブ油・・・大さじ1
・白ワイン・・・1/2カップ
・水・・・1/4カップ
・イタリアンパセリの粗みじん切り・・・少々
【ビーツマヨソース】
・ビーツ(缶詰・スライス)・・・100g
・マヨネーズ・・・大さじ3
・牛乳・・・大さじ1
・塩・・・少々
●作り方
１、鶏肉は厚い部分に切り目を入れ、塩、白こしょうをふる。
２、玉ねぎは縦半分にし、さらに縦に薄切りにする。
にんじんは斜めに薄切りにしてからせん切りにする。
３、フライパンに(2)を入れて広げ、(1)の鶏肉の皮目を下にしてのせ、オリーブ油、白ワイン、分量の水をまわしかけ、ふたをして弱めの中火で15分ほど蒸し煮にする。
せん切りの野菜を下に、その上に鶏肉をのせることで、鶏肉がフライパンにくっつくのを防ぎ、白ワインなどの水分とともに野菜の水分で蒸し煮にできる。
４、ビーツマヨソースを作る。
ビーツは汁気をきって7～8mm大に切る。
マヨネーズと牛乳を混ぜ、ビーツと塩を加えてよく混ぜる。
生のビーツは、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩、酢各少々を加えてゆで、皮をむいて使う。
５、(3)の野菜は器に盛る。
鶏肉は1cm幅のそぎ切りにし、野菜の上にのせ、(4)のソースをかけ、イタリアンパセリを散らす。
ビーツとプルーンのバルサミコ漬け
●材料(4人分)
・ビーツ(缶詰・スライス)・・・150g
・プルーン(種抜き)・・・6個(120g)
・紅茶の葉・・・小さじ1
・熱湯・・・1カップ
・はちみつ・・・小さじ1
・バルサミコ酢・・・大さじ2
・オリーブ油・・・大さじ1
・塩・・・少々
●作り方
１、紅茶の葉に分量の熱湯を注ぎ、2分ほどおき、茶葉をこす。
熱い紅茶液にプルーンをつけ、冷めるまでおく。
２、ビーツは汁気をきり、3～4mm厚さのいちょう切りにする。
３、ボウルにはちみつ、バルサミコ酢、オリーブ油、塩を合わせ、汁気をきり、半分に切ったプルーンと(2)を加えて混ぜる。
30分以上おいてから食べる。
冷蔵庫で2～3日保存可能。