2017年12月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、気軽にチャレンジ！洋風の煮込み。
メニューは、鶏肉の赤ワイン煮＆ミートボールのトマト煮。
鶏肉の赤ワイン煮
●材料（2人分）
・鶏手羽元・・・2本（150ｇ）
・鶏もも肉(大）・・・1枚（300ｇ）
・ベーコン（厚切り）・・・50ｇ
・小たまねぎ・・・6個（150ｇ）
・マッシュルーム(大）・・・6個（100ｇ）
・にんにく(小）・・・1片
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
・サラダ油・・・小さじ2
・水・・・カップ2
・ローリエ・・・1枚
・赤ワイン・・・カップ1と1/2
・塩、コショウ・・・各少々
【ブールマニエ】
・バター(常温に戻す）・・・5ｇ
・小麦粉・・・大さじ1/2
●作り方
１、手羽元は皮の厚いほうを下にし、骨に沿って切り目を入れる。
もも肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、4等分に切る。
手羽元ともも肉に、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）をふる。
２、ベーコンは1cm幅に切る。
小たまねぎは芯の部分に十文字の切り目を入れる。
マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とす。
にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で押しつぶす。
３、フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。
香りが立ったら、鶏肉を皮を下にして並べ、焼き色がついたら返す。
４、全体をこんがり焼いたら、水を注ぎ、ローリエを加える。
煮立ったらアクを除き、小たまねぎ、ベーコンを加えてフタをし、弱めの中火で約10分間煮る。
５、赤ワイン、マッシュルームを加え、中火で煮立てる。
再びフタをし、弱めの中火で10～12分間、小たまねぎが柔らかくなるまで煮る。
６、常温に戻したバター、小麦粉を粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる。
７、最後に（６）のブールマニエを加え、煮汁で溶きのばしてとろみをつける。
塩・コショウ（各少々）で味をととのえたら出来上がり！
ミートボールのトマト煮
●材料（2人分）
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・セロリ・・・1/2本（50ｇ）
・にんじん(小）・・・1本（100ｇ）
・かぶ・・・2個
・トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ）・・・1/2缶（200ｇ）
・水・・・カップ2と1/2
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
【ミートボールの肉ダネ】
・合いびき肉・・・200ｇ
・たまねぎ(みじん切り）・・・40ｇ
・生パン粉・・・カップ1/3強（15ｇ）
・小麦粉・・・大さじ1
・牛乳・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
●作り方
１、たまねぎは1.5cm幅のくし形に切る。
セロリは1cm幅の斜め切りにする。
にんじんは一口大の乱切りにする。
かぶは茎を1cm残して四つ割りにする。
トマトの水煮は軽くつぶしておく。
２、ボウルに合いびき肉、たまねぎ、生パン粉、小麦粉、牛乳、塩、コショウを順に入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
たまねぎを細かく切り、肉ダネを粘りが出るまでよく混ぜると、くずれにくく、口当たりもよくなる。
３、（２）の肉ダネを6等分にし、両手で転がして丸める。
手を水で軽くぬらしておくと肉ダネがつきにくい。
４、鍋にたまねぎ、セロリ、にんじん、水（カップ2と1/2）を入れ中火にかける。
煮立ったら弱めの中火にし、フタをして約3分間煮る。
５、かぶ、（１）でつぶしたトマトの水煮、ローリエを加えて中火にし、再び煮立ったら、フタをして弱めの中火で約3分間煮る。
６、最後に3のミートボールを入れて中火にし、アクが出たら取り除き、塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）をふる。
フタをして弱火で、時々返しながら4～5分間煮たら出来上がり！