2017年11月28日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、カリッ！とジューシー人気のカツ。
メニューは、イタリアンカツレツ＆メンチカツ。
イタリアンカツレツ
●材料（2人分）
・豚ヒレ肉(塊）・・・160ｇ
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・パン粉・・・約カップ1
・卵・・・1個
・牛乳・・・大さじ1
・粉チーズ・・・大さじ1
・小麦粉・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ3～4
・レモン・・・1/2個
【トッピング】
・たまねぎ(みじん切り）・・・大さじ3
・きゅうりのピクルス(みじん切り）・・・大さじ3
・イタリアンパセリ（またはパセリ/みじん切り）・・・大さじ2
●作り方
１、豚肉は4等分の輪切りにし、切り口に7mm間隔の浅い切り目を格子状に入れる。
２、ラップをかぶせ、麺棒などでたたいて薄くする。
面積が元の大きさの2～3倍になるまでたたく。
ラップを外し、塩、コショウをふる。
イタリアンカツレツは揚げずに焼くので、たたいて肉を薄くし、火を通りやすくする。
３、ポリ袋にパン粉を入れ、袋の上から麺棒でたたき、さらに麺棒を転がして細かくする。
４、バットに卵を溶きほぐし、牛乳・粉チーズを加えて混ぜ、卵液を作る。
５、別のバット2個に、小麦粉と（３）のパン粉を入れておく。
（２）の肉に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
６、（５）の肉を1枚ずつ（４）の卵液にくぐらせ、パン粉のバットに入れる。
パン粉をたっぷりかけ、上から押さえてしっかりとつける。
残りも同様にする。
７、フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（６）を重ならないように並べ入れる。
約1分30秒間焼き、焼き色がついたら返す。
弱めの中火にして1分30秒～2分間、きつね色になるまで焼く。
８、【トッピング】の材料を混ぜ合わせる。
９、イタリアンカツレツを器に盛り、（８）のトッピングを肉の上にのせ、縦半分に切ったレモンを添えたら出来上がり！
メンチカツ
●材料（2人分）
・合いびき肉・・・250ｇ
・たまねぎ・・・1/4個（50ｇ）
・生パン粉・・・カップ1/2
・溶き卵・・・1/2個分
・牛乳・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
【衣】
・溶き卵・・・1/2個分
・水・・・小さじ2
・小麦粉・・・適量
・生パン粉・・・適量
【付け合わせ】
・キャベツ(せん切り）・・・2枚分（100ｇ）
・トンカツソース・・・適量
●作り方
１、肉ダネを作る
たまねぎはみじん切りにする。
ボウルに合いびき肉、たまねぎ、生パン粉（カップ1/2）、溶き卵（1/2個分）、牛乳、塩、コショウを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
4等分にし、厚さ1cmの円形に整える。
牛乳を入れるときは、パン粉にかけるとすぐに柔らかくなってなじみやすい。
材料が混ざったら手をグルグルと回して練り混ぜる。
粘りが出ると肉ダネがまとまりやすい。
２、溶き卵(1/2個分）に水（小さじ2）を加えて混ぜる。
（１）に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
３、（２）の溶き卵をからめ、生パン粉をつける。
４、フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で160℃に熱し、（３）を入れて約2分間揚げる。
下の方が固まってきたら返し、途中で1～2回返しながら約2分間揚げる。
肉ダネがくずれやすいので、下の方が固まってくるまではそのままにし、固まってきたら返して火を通す。
５、薄く色づいてきたら強めの中火にし、1分～1分30秒間揚げる。
カリッとしてきつね色になったら、取り出して油をきる。
６、器に盛り、キャベツを添え、好みでトンカツソースをかけたら出来上がり！