2017年11月21日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、鶏と唐辛子の炒めもの。
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・250ｇ
・塩・・・小さじ1/2
・紹興酒・・・大さじ１
・玉ねぎ・・・100ｇ
・ピーマン・・・１個
・しょうが（薄切り）・・・５ｇ
・油・・・大さじ１
・ごま油・・・小さじ１
【合わせ調味料】
・塩・・・少量
・砂糖・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・みりん・・・小さじ２
・中華スープ・・・大さじ５
・赤唐辛子・・・５本
・花椒（ホアジャオ）・・・小さじ２
●作り方
１、合わせ調味料の塩、砂糖、しょうゆ、みりん、中華スープ、種を取って半分に切った赤唐辛子、花椒を混ぜる。
最初に合わせ調味料を混ぜておき、香辛料の香りを移す。
２、鶏もも肉は1.5cm角に切り、塩、紹興酒で下味をつける。
３、玉ねぎとピーマンは1.5cm角に切る。
４、フライパンに油を熱し、鶏肉を中火でしっかり炒め、しょうがの薄切りを加えて更に炒める。
５、（４）に合わせ調味料を加え、強火でゆっくり炒めて汁気をとばし、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。