2017年11月1日のNHKあさイチは、「そうだったのか！きのこ」。
エリンギ、マイタケなどのきのこレシピが紹介されていました。
エリンギ
エリチリ
●材料（４人分）
・エリンギ・・・４００g ※カサ（頭部）は６カット、軸は輪切り
・片栗粉・・・大さじ３
・ニンニク（みじん切り）・・・１かけ
・しょうが（みじん切り）・・・親指程度
・長ネギ（みじん切り）・・・1/2本
【チリソース】
・ケチャップ・・・大さじ５
・オイスターソース・・・大さじ４
・トウバンジャン・・・小さじ２
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２
・砂糖・・・大さじ１
・水・・・２００ml
・鳥ガラスープのもと・・・小さじ２
・ゴマ油・・・大さじ３
●作り方
１、フライパンでゴマ油を温め、ニンニク、ショウガ、長ネギを炒める。
２、香りが立ったら、片栗粉をまぶしたエリンギを焼き色がつくまで炒める。
３、チリソースの合わせ調味料を入れ、とろみが出るまで煮たら出来上がり。
エリンギの串揚げ
●材料（１人分）
・エリンギ・・・２本
・パン粉・・・適量
・小麦粉・・・適量
・卵・・・１個
・塩、こしょう・・・少々
・サニーレタス（飾り用）・・・１枚
・レモンのくし切り・・・1/8個
●作り方
１、エリンギを根元から輪切り（２～３cm程度）にし、カサの部分は縦に半分にカットする。
２、カットしたエリンギに、切れ目（かのこ切り）を入れたら、串に輪切り・カサ・輪切り・カサの順番で刺す。
３、塩コショウをふり、小麦粉、とき卵、パン粉をつけて、１８０度の油できつね色になるまで揚げる。
４、お好みのソースをかけ、サニーレタスとレモンのくし切りを添えたら出来上がり！
エリンギのお刺身風
●材料（１人分）
・エリンギ・・・２本
・酒・・・大さじ１
・大葉・・・１～２枚
・大根のつま・・・お好みに合わせて
・わさび・・・適量
・レモンスライス・・・お好みに合わせて
・赤緑の海藻・・・お好みに合わせて
・しょうゆ
●作り方
１、エリンギをお皿にのせ、酒大さじ１杯をふりかける。
２、ふんわりラップをかけて、電子レンジで加熱。（５００W３分、６００W２分３０秒）
３、そのまま冷まし、輪切りにし、好みのつまとともに盛りつけたら出来上がり！
わさびじょうゆでいただきます。
カサ（頭部）部分は縦半分にしさらに３カット、クキ部分は３mm程度の輪切りにする。
エリンギと根野菜のピクルス
●材料（２人分）
・エリンギ・・・４００g（乱切り）
・レンコン・・・３００g（乱切り）
・にんじん・・・２００g（乱切り）
・大根・・・３００g（乱切り）
【マリネ】
・砂糖・・・５０g
・塩・・・３０g
・酢・・・２５０g
・水・・・１０００ml
●作り方
１、鍋にレンコン、にんじんを入れ、マリネ液を加えて強火にかける。
２、沸いたら大根を入れて、１０分中火で煮る。
３、エリンギを入れ、中火で３分煮立てたら、冷やして出来上がり。
マイタケ
「朝マイタケダイエット」が話題！
舞茸には食物繊維が多く含まれているので、それが血糖値の上昇を抑制する関与成分であると考えられます。
それによってインスリンの分泌も抑制されるので、ダイエット効果が期待できるとのこと。
１日に50g（１パック半ほど）摂取するのがオススメ。
マイタケのカレー風味トマトスープ
●材料（１人分）
・マイタケ・・・５０g（半パック）
・ツナ水煮缶・・・小１缶
・カレー粉・・・小さじ1/4
・コンソメスープの素・・・小さじ1/2
・トマトジュース・・・２００ml
●作り方
１、鍋にトマトジュースを入れ、手でほぐしたマイタケ、ツナの水煮缶を缶（汁ごと）、コンソメスープの素、カレー粉を入れる。
２、かき混ぜながら、火が通るまで２分ほど煮たら出来上がり！
マイタケの梅かきたまスープ
●材料（１人分）
・マイタケ・・・５０g（半パック）
・卵・・・１個
・梅干し・・・小さめ１個
・水・・・1/4カップ
・しょうゆ・・・小さじ1/2（梅干しの塩加減によりお好みで）
●作り方
１、鍋に水を入れ、手でほぐしたマイタケを入れ、そこに梅干しを種ごと手でちぎって加える。
２、１～２分ほど煮たら、お好みでしょうゆを加え味を調える。
３、最後に、溶いた卵をまわし入れ、ふんわりと固まってきたら、火を止め、出来上がり！
マイタケナムル
●材料（４食分）
・マイタケ・・・２００g（２パック）
【Ａ】
・塩・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・小さじ１
・おろしにんにく・・・小さじ1/2～1/3
・ごま油・・・大さじ1/2
・すり白ごま・・・小さじ４
●作り方
１、耐熱ボウルに手でほぐしたマイタケを入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジにかける。
２、２～３分加熱したら取り出して、水けをよく切る。
３、【Ａ】を加えて、なじむまでよく混ぜたら出来上がり！
納豆、キムチ、ブロッコリースプラウトとあえたり、青じそとともに薄焼き卵で包んでオムレツ風にしたり、みそ汁にそのまま加えたりしても。
イカとマイタケの炊き込みごはん
●材料（４人分）
・米・・・２合
・イカ・・・１杯 ※生のもの、あるいは解凍したもの（ボイルしたものは不可）
・マイタケ・・・１３０g（１袋）
・塩・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・大さじ２
・しょうが・・・１かけ
・万能ネギ・・・１つまみ
●作り方
１、イカをきれいに洗い、ワタを取り分けたら、くちばしなどを取り除き、皮ごと１cm角に刻む。
２、（１）をボウルに入れ、マイタケを手でほぐしながら加え、よくもみこむ。
イカのグルタミン酸とマイタケのグアニル酸の相乗効果で、うまみがグンとアップ！
３、炊飯器に、研いだ米、３等分したワタ、塩としょうゆを入れ、目盛まで水を張る。
４、そこに（２）のイカとマイタケを乗せ、炊く。
５、炊きあがったら、しょうがを混ぜ込み、お好みで万能ネギをのせたら出来上がり！
その他のキノコ
ヤマブシタケのスープ煮 かに肉あんかけ卵白仕立て
●材料（２人分）
・ヤマブシタケ・・・１パック
・鶏ガラスープ・・・３００ml
・かに肉（缶詰でも可）・・・２５g
・アスパラガス・・・２本
・卵白・・・１個
・クコのみ・・・６粒
・水溶き片栗粉・・・１０gの片栗粉を３０mlの水で溶いたもの
【Ａ】
・酒・・・大さじ１
・塩・・・小さじ４分の１
・こしょう・・・少々
・ねぎ油・・・小さじ１
●作り方
１、ヤマブシタケの石づきにナイフで切り目を入れて、手で４等分にさく。
２、１０秒ほど軽く湯通しをして、しっかりと水を切る。
３、アスパラガスを乱切りにし、湯通しする。
かに肉はほぐしておく。
４、鶏ガラスープを沸かし、【Ａ】を入れて、ヤマブシタケを３分ほど弱火で煮て、取り出す。
５、残ったスープにかに肉とアスパラガスを入れ、１～２分煮たあと、水溶き片栗粉を加え、最後に卵白を入れる。
６、とろみがついたら、ヤマブシタケのまわりに盛りつけて完成。
お好みでクコの実を添える。
ハナビラタケと鮮魚のカルパッチョ
●材料（１人前）
・ハナビラタケ・・・適量
・オリーブ油・・・適量
・魚の刺し身（メバルなど）・・・適量
【Ａ】
・オリーブ油・・・適量
・塩・・・適量
・シークワーサーもしくはレモン・・・適量
●作り方
１、手でさいたハナビラタケを、さっと軽く湯通しする。
２、ハナビラタケの粗熱をとり、塩をふりオリーブ油をまわしかける。
３、【Ａ】でマリネした魚の切り身を、ハナビラタケの上にのせ完成。
トキイロヒラタケのフリチュール
●材料
・トキイロヒラタケ・・・適量
・お好みの野菜・・・適量
【Ａ】
・小麦粉・・・４０g
・ベーキングパウダー・・・８g
・カレー粉・・・２g
・水・・・４０g
・ピーナッツオイル・・・４０g
・卵白・・・３０g
【Ｂ】
・オリーブ油・・・適量
・レモン・・・適量
・シークワーサーもしくはレモン・・・適量
・塩・・・適量
●作り方
１、トキイロヒラタケの石づきを切り落とし、手で食べやすい大きさに割く。
２、【Ａ】を混ぜ合わせてできた衣（フリチュール）を、軽くまぶすように、トキイロヒラタケに振りかける。
３、１６０度の油で音がしなくなるまで揚げる。
４、油から取り出したトキイロヒラタケに、味付けで塩をかける。
５、【Ｂ】でマリネしたお好みの野菜を皿に盛りつけ、その上にトキイロヒラタケをのせる。
好みでカレー粉をふる。
タモギタケと牛ひき肉のリゾット
●材料（１人前）
・タモギタケ・・・１００g
・牛ひき肉・・・１００g
・米・・・１００g
・オリーブ油・・・大さじ１
・バター・・・５g
・白ワイン（好みで）・・・３０ml
・昆布だし・・・１００ml
・チキンスープ・・・２００ml
【Ａ】
・パルメザンチーズ・・・大さじ４
・オリーブ油・・・大さじ１
・ごま油・・・大さじ１
・塩・・・適量
●作り方
１、タモギタケは、石づきの部分と切って取り分け、ざく切りにする。
２、鍋にオリーブ油とバターをいれ、バターが溶けるくらいまで温める。そこに、生の米を加えて炒め、油脂分を絡める。
３、次に好みで白ワインを入れ、強火で沸かす。
４、そこに、温めた昆布だしとチキンスープを加え、表面がぷつぷつとなる温度で煮ていく。
タモギタケと牛ひき肉をいれ、途中何回かに分けてチキンスープを足しながら１０～１２分煮る。
５、仕上げに【Ａ】を加え、チーズが均等に広がるようかき混ぜたら、味を見て、皿に盛りつける。
６、最後に、（１）で切り分けた石づきを素揚げしたものを、リゾットの上にのせて完成。