2017年11月1日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、バツ江のスパルタ洋食塾。
メニューは、クリームシチュー。
●材料（2人分）
・鶏もも肉・・・1枚（250ｇ）
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・にんじん・・・1/2本（80ｇ）
・セロリ・・・1/2本（70ｇ）
・マッシュルーム・・・3個（50ｇ）
・水・・・カップ1と1/2
・塩・・・小さじ1弱
・コショウ・・・少々
・ローリエ・・・1枚
【クリームソース】
・バター・・・20ｇ
・小麦粉・・・大さじ2と1/2
・煮汁・・・カップ1と1/2
・生クリーム・・・カップ1/2
●作り方
１、たまねぎは3等分のくし形に切り、長さを半分に切る。
にんじんは縦半分、または4等分にし、端から2～3ｃｍ幅に切る。
セロリは筋を除き、幅の広い部分は縦に2～3cm幅に切り、端から2～3cm幅に切る。
マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とし、縦半分に切る。
２、鶏肉は皮と身の間にある脂肪をこそげて切り落とす。
表面の白い脂肪は手でつまんでそぎ取る。
8～10等分の大きめの一口大に切る。
鶏もも肉の脂肪を取らないのはNG。
取り除くことで独特のくせが出にくくなり、皮の食感もよくなる。
全部は無理だが、取れる脂肪をできるだけ除く。
３、小さめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れる。
煮立ったら中火にして約1分間ゆでる。鶏肉を取り出し、湯を捨てる。
鶏肉をゆでないのはNG。
鶏肉を熱湯でゆでるのは、表面に火を通して肉のうまみを閉じ込めるため。
煮たときにアクも出にくくなる。
油で焼くとき焼き色がついて、シチューが白く仕上がらなくなる。
４、鍋（あれば厚手の煮込み用）にたまねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルーム、水、塩、コショウを入れ、ゆでた鶏肉、ローリエを加えて中火にかける。
５、煮立ったら弱めの中火にし、フタをして約15分間煮る。
６、火を止めて、煮汁をカップ1と1/2取り分ける（クリームソースを作る時に使う）。
煮汁が足りなければ湯を加えてカップ1と1/2にする。
７、小さめの鍋（あれば厚手のもの）にバターを入れ、中火にかけて溶かす。
８、火から下ろして小麦粉を加え、泡立て器でよく混ぜる。
アルミ製の鍋の場合は、シリコン加工の泡立て器を使う。
火にかけたまま小麦粉を入れるのはNG。
溶けたバターはみるみる茶色くなる。
手早く火から下ろさないと白いソースにならない。
９、粉っぽさがなくなったら、再び弱めの中火にかけ、焦げないようによく混ぜる。
白っぽくなって泡が立ち、クッキーのような香りがたったら粉に火が通った合図。
１０、再び火から下ろし、（６）で取り分けておいた煮汁(カップ1と1/2）を一度に加えながら、泡立て器で混ぜる。
１１、再び中火にかけて混ぜながら煮立て、生クリームを加えてさらに混ぜる。
再び煮立ったら火を止める。
１２、（１１）のクリームソースを（６）の鍋に入れ、再び中火にかける。
煮立ったら弱火にし、時々ゴムべらで底を混ぜながら約5分間煮たら出来上がり！
ソースを入れてからじっくり煮込むのはNG。
鶏肉と野菜には火が通っているので、具とソースがなじむくらいに煮ればよい。
ここでじっくり煮てしまうと、焦げたり、煮詰まって口当たりが悪くなったりするから注意！