2017年10月30日のNHK きょうの料理は、キッチン・ド・レミ～20分で晩ごはん～。
メニューは、きのこの発酵炒め、きのこの吸いトリ混ぜご飯、キノ子とコウジのおすまし、きのこのグリルサラダ、軸のマジック。
きのこの発酵炒め
●材料（2～3人分）
・エリンギ・・・2本（100g）
・まいたけ・・・100g
・パプリカ（赤）・・・1/4コ
・豚肩ロース肉（薄切り）・・・120g
・にんにく（小）・・・1かけ
・酒かす（しっとり柔らかいタイプのもの/バラかす）・・・100g
・細ねぎ・・・2～3本
・バター・・・20g
・サラダ油・・・大さじ1
【A】
・みそ・・・大さじ1+1/3
・みりん・・・大さじ2
●作り方
１、エリンギとまいたけは食べやすく裂く。
パプリカは縦半分に切ってから斜め細切りにする。
にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンにバターとサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったらエリンギとまいたけを加え、ふたをして軽く火を通す。
３、パプリカと豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら酒かすを加えてさらに炒める。
４、ボウルに【A】を混ぜ合わせ、みそを溶かし、（３）に加えて炒める。
５、器に盛り、小口切りにした細ねぎを散らす。
きのこの吸いトリ混ぜご飯
●材料（2～3人分）
・生しいたけ・・・3～4枚（50ｇ）
・しめじ・・・1パック（100ｇ）
・鶏もも肉（こま切れ）・・・100ｇ
・サラダ油・・・大さじ1
・酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ1と1/2
・塩・・・小さじ1/4
・卵・・・1個
・塩・・・少々
・ご飯（温かいもの）・・・400ｇ
・甘栗（殻がむいてあるもの/半分に切る）・・・8個
・みつば（ザク切りにする）・・・適量
・柚子コショウ・・・適量
●作り方
１、生しいたけは石づきを除き、軸をねじり取って、かさを薄切りにする。
軸は｢軸のマジック」用にとっておく。
しめじは頭から1cm長さのざく切りにし、根元は除く。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。
肉の色が変わったら、酒・みりん・しょうゆ、塩（小さじ1/4）と（１）のきのこを加えてフタをし、火を弱めて3～5分間煮る。
３、背の高い耐熱コップに卵を割り入れ、塩（少々）を加えて溶きほぐす。
ラップをしないで600Wの電子レンジで1分間加熱し、すぐに4～5本の菜箸で混ぜて、いり卵状にする。
４、（２）の火を止めて、温かいご飯と半分に切った甘栗をフライパンに加えて混ぜ、煮汁を吸わせる。
器に盛り、（３）の炒り卵とザク切りにしたみつばを散らし、好みで柚子コショウを添えたら出来上がり！
キノ子とコウジのおすまし
●材料（2～3人分）
・生しいたけ・・・3～4枚（50ｇ）
・油揚げ・・・1/2枚
・だし（かつお）・・・カップ2
・塩こうじ・・・小さじ2
・柚子の皮・・・少々
●作り方
１、生しいたけは石づきを除き、軸をねじり取ってかさを薄切りにする。
軸は「軸のマジック」用にとっておく。
油揚げは細切りにする。
２、鍋にだし、しいたけと油揚げを入れて、2～3分間煮立たせる。
塩こうじを加えて味をととのえる。
器に盛り、柚子の皮をのせたら出来上がり！
きのこのグリルサラダ
●材料（2～3人分）
・エリンギ・・・2本（100ｇ）
・まいたけ・・・60ｇ
・かぼちゃ・・・60ｇ
・ししとうがらし・・・4本
・くるみ（いってあるもの）・・・適量
【ドレッシング】
・ポン酢しょうゆ(市販）・・・大さじ2
・サラダ油、水・・・各小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
●作り方
１、エリンギとまいたけは食べやすく裂く。
かぼちゃは3mm厚さの薄切りにする。
ししとうがらしは包丁の先で切り目を入れる。
２、グリルにエリンギ、まいたけ、かぼちゃを並べ、弱めの中火で10分間焼く。
残り3分になったらししとうがらしを加える。
焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。
３、ボウルに、ポン酢しょうゆ、サラダ油、水、しょうゆを入れて混ぜる。
（２）が焼き上がったら、すぐに加えてからめる。
器に盛り、粗く砕いたくるみを散らしたら出来上がり！
軸のマジック
●材料（2～3人分）
・しいたけの軸・・・6枚分（30g/上記2と3でとっておいたものを使う）
・しょうゆ・・・小さじ1
・バター・・・10ｇ
●作り方
１、しいたけの軸をボウルの底などでたたいて平たくする。
２、耐熱ボウルに入れ、しょうゆ、バターを加えて混ぜる。
ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで1分間強加熱する。
取り出してよく混ぜたら出来上がり！