2017年10月4日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、食べごたえ満足！えのきだけ。
メニューは、えのき棒ギョーザ＆えのきと細ねぎの肉巻き。
えのき棒ギョーザ
●材料（2人分）
・ギョーザの皮・・・12枚
・小麦粉・・・小さじ2
・水・・・カップ1/2
・ごま油・・・小さじ2
【ギョーザのあん】
・豚ひき肉・・・120ｇ
・えのきだけ（大）・・・1袋（120ｇ）
・にら・・・4～5本（30ｇ）
・片栗粉・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
【たれ】
・しょうゆ・・・大さじ1
・酢・・・小さじ2
・ラー油・・・適量
●作り方
１、えのきだけは根元をつけたまま、かさの方から細かく刻む(こうするとバラバラにならず切りやすい）。
根元のおかくずや堅い部分を切り落とし、根元はほぐす。
にらは4～5mm幅の小口切りにする。
２、ボウルに豚ひき肉、（１）のえのきとにら、片栗粉、砂糖、酒、おろししょうが、塩、コショウを入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。
３、小さな容器に小麦粉を入れる。
水カップ1/2を用意し、大さじ1/2を取り分けて小麦粉に加え、よく混ぜる（皮を包む時ののり代わりにする）。
残りの水はとっておく。
４、ギョーザの皮1枚を手にとり、（２）のあんの1/12量をのせて横長にする。
５、手前の皮をかぶせ、向こう側の縁に（３）の水溶き小麦粉を塗る。
向こう側の皮をかぶせ、重なり部分を押さえてとめる。（はがれやすいのできちんととめる）。
両端は閉じなくてもよい。
残りも同様にする。
６、残った水溶き小麦粉に、（３）の残りの水を加え、よく混ぜておく。
７、フライパンにごま油を中火で熱し、（５）を皮の閉じ目を下にして並べ入れる。
強めの中火で焼き、底に焼き色がついたら、（６）をもう一度混ぜて回し入れる。
８、フタをして、中火で蒸し焼きにする。
汁けがほとんどなくなってきたら、フタを外し、底が乾いてパリッとするまで焼く。
上下を返して器に盛り、たれの材料を混ぜて添えたら出来上がり！
えのきと細ねぎの肉巻き
●材料（2人分）
・えのきだけ(大）・・・1袋（120ｇ）
・細ねぎ・・・2～3本（10ｇ）
・豚ロース肉（薄切り）・・・6枚（100ｇ）
・小松菜・・・2株（100ｇ）
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ3
・塩、コショウ・・・各少々
【みそだれ】
・みそ・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・水・・・小さじ1
・しょうが汁・・・小さじ1
●作り方
１、えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切って根元に近い部分をほぐす(約10本を目安に粗くほぐせばよい）。
細ねぎはえのきだけと同じ長さに切る。
小松菜は4cm長さに切る。
２、豚肉1枚を肉の細い部分を手前にして置き、えのきだけの1/6量、細ねぎの1/6量をのせて手前から巻く。
最後は広い部分で包むようにするとよい。
残りも同様に巻き、小麦粉
をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
３、フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、小松菜を入れて2～3分間炒める。
塩・コショウをふり、火を止めて取り出す。
４、フライパンにサラダ油（小さじ2）を足して中火にかけ、（２）を巻き終わりを下にして並べ入れる。
返しながら3～4分間全体をこんがり焼く。
５、みそだれを作る
小さめの耐熱容器にみそ、砂糖、水を入れて混ぜ合わせる。
ラップをして600Wの電子レンジで10～15秒加熱する。
取り出してしょうが汁を加えて混ぜる。
６、みそだれを器に敷いて（４）の肉巻きを盛り、（３）の小松菜を添えたら出来上がり！