2017年10月4日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、麻婆豆腐。
●材料（２人分）
・豆腐（木綿）・・・１丁（350g）
・牛ひき肉・・・80ｇ
・油・・・大さじ１
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ２
・豆板醤（トウバンジャン）・・・小さじ２
・トウチージャン・・・小さじ１
・ラー油・・・小さじ１
・にんに（みじん切り）・・・小さじ２
・青ねぎ・・・３本
・花椒粉（ホァジャオフェン）・・・適量
【煮込み調味料】
・中華スープ・・・150ml
・しょうゆ・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ１
・水溶き片栗粉・・・適量
・油・・・大さじ１
●作り方
１、豆腐は1.5cm角に切って熱湯に加え、煮立ってきてから１分30秒ゆで、火を止める。
豆腐は、火を止めたまま鍋に入れておく。
２、青ねぎは７～８mm幅の小口切りにする。
３、鍋に油を熱して牛ひき肉を中火でしっかり炒め、フライパンをぬれ布巾にのせて粗熱を取り、牛ひき肉を片側に寄せ、油に甜麺醤、豆板醤、トウチージャン、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、油が赤くなったらラー油を加えて牛肉と混ぜ、煮込み調味料の中華スープ、しょうゆ、砂糖を加え、豆腐の水分をきって加えて１分30秒煮る。
４、（３）に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、青ねぎを加え、更に水溶き片栗粉を３～４回に分けて加え、とろみをつける。
５、（４）に油を鍋肌から加えて強火であおり、器に盛り、花椒粉をふる。