2017年9月26日のNHKあさイチは、夢の３シェフNEO 魔法のスパイス「クミン」レシピ。
メニューは、クミン入りドリンク「ジャルジーラ」、豚肉のクミン炒め、秋さばと秋なすのクミンみそ焼き、クミンたっぷりドリア。
クミンの抗糖化作用
アンチエイジングの世界では、今、「糖化」がすごく着目されています。
クミンには糖化を抑える作用があることが分かってきたそう。
糖化とは、体内にある過剰な糖がタンパク質と結びついて老化物質「AGE」に変化してしまうこと。
このAGEは網膜症、認知症、動脈硬化、骨粗しょう症などを引き起こす原因にもなります。
クミンはこのAGEに効果的！
クミンは、余分な糖の吸収を抑えたり、AGEの生成を阻害する効果があります。
クミンの抗糖化作用を期待できる摂取量の目安は、１日にクミンシード小さじ１杯以上。
毎日少しずつとり続けることが大事とのことです。
クミン入りドリンク「ジャルジーラ」
インドの伝統医学アーユルヴェーダでは、クミンは便秘解消や消化促進などの作用があると考えられてきており、クミンを水にまぜたドリンク「ジャルジーラ」が古くから飲まれてきました。
それが近年、ダイエットにもいいと若い女性たちにも人気が広がっています。
●材料（１人分）
・クミンパウダー・・・ティースプーン1/2杯
・塩、こしょう・・・各少々
・レモン汁・・・1/2コ分
・水・・・２００ml
●作り方
１、グラスに材料をすべて入れ、混ぜる。
お好みでミントを加えたり、水の代わりに炭酸水で作ってもおいしい。
クミンシードを使う場合は、ミルなどで細かくパウダー状にして使う。
豚肉のクミン炒め
●材料（２人分）
・豚肩ロース肉（豚カツ用）・・・２枚
・たまねぎ・・・1/2コ
・パクチー・・・５０g
・しょうが、にんにく・・・各１かけ
・サラダ油・・・大さじ３
・クミンシード・・・大さじ１
・一味とうがらし・・・小さじ1/2
・花椒（ホワジャオ）・・・少々
・ごま油・・・小さじ1/2
【肉の下味】
・塩、こしょう・・・各少々
・紹興酒・・・小さじ２
・クミンパウダー・・・２つまみ
・水溶き片栗粉・・・大さじ１
・サラダ油・・・小さじ１
【合わせ調味料】
・塩・・・２つまみ
・こしょう・・・少々
・黒酢・・・小さじ1/3
・砂糖、紹興酒、水溶き片栗粉・・・各小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２
・鶏ガラスープ・・・２０ml
●作り方
１、豚肩ロース肉は、すじを切り、1.5cm幅の拍子木切りにする。
２、（１）の豚肩ロース肉に塩、こしょう、紹興酒、クミンパウダーを加えてもむ。
さらに水溶き片栗粉、サラダ油を順に加えてもむ。
下味はクミンパウダーで！
豚肉のうまみをパウダーが引き出す。
３、たまねぎは食べやすい大きさに切る。
パクチーは長さ６cmに切る。
しょうがとににんにくは薄切りにする。
４、塩、こしょう、黒酢、砂糖、紹興酒、水溶き片栗粉、しょうゆ、鶏ガラスープをまぜ、合わせ調味料を作る。
５、熱した中華鍋にサラダ油（大さじ２）、豚肩ロース肉を入れ、表面が白っぽくなるまで２分ほど弱火で炒め、いったん取り出す。
炒めものはクミンシードで！
クミンの香りが全体を包み込む。
６、（５）の中華鍋にサラダ油（大さじ１）、たまねぎを入れ、中火で炒め、たまねぎが少し色がついたら、しょうが、にんにく、クミンシードを加えて炒める。
７、（６）の中華鍋に豚肉を加えて強火にし、合わせ調味料を加えて炒める。
８、（７）の中華鍋に一味とうがらし、花椒、パクチーを加えて炒め、ごま油を加えてひとまぜする。
トマトと卵のスープ
●材料（２人分）
・トマト・・・１コ
・レタス・・・適量
・ねぎ・・・５cm
・しょうが・・・１かけ
・鶏ガラスープ・・・４００ml
・とき卵・・・２コ分
・塩・・・適量
・こしょう・・・少々
・紹興酒・・・小さじ１
●作り方
１、トマトは湯むきして、食べやすい大きさに切る。
レタスは食べやすい大きさにちぎる。
ねぎは小口切りに、しょうがは薄切りにする。
２、中華鍋で鶏ガラスープを沸騰させ、トマト、ねぎ、しょうがを入れ、３分ほど中火で煮る。
３、（２）の鍋に塩、こしょう、紹興酒、レタスを入れ、強火にし、ひと煮立ちしたらとき卵を回し入れる。
秋さばと秋なすのクミンみそ焼き
●材料（２人分）
・さば（切り身）・・・２切れ
・塩・・・大さじ１
・なす・・・１コ
【クミンみそ】（作りやすい分量）
・みそ・・・５００g
・クミンシード・・・大さじ３強
【クミンねりみそ】
・クミンみそ・・・６０g
・みりん、酒・・・各大さじ１
・砂糖・・・大さじ1/2
【クミンみそ汁】
・クミンみそ・・・２５g
・にんじん、ごぼう・・・各１５g
・さつまいも・・・３０g
・けずり節・・・３g
・水・・・４００ml
●作り方
１、【クミンみその作り方】
クミンシードは、冷たいフライパンに入れ、シードが１つはねるまで３分ほど中火でいる。
みそに（１）のクミンシードを入れ、まぜる。
クミンシードを炒ることで、苦みが和らぎ食感もカリッとする。
２、【クミンねりみその作り方】
鍋にクミンみそ、砂糖、酒、みりんを入れ、軽くまぜる。
鍋を中火にかけ、だまがなくなり質感ががどろっとするまでまぜながら煮詰める。
３、さばは、塩をふって１０分置き、水で洗ってペーパータオルで水分をとる。
これを２等分にする。
なすはへたを取って縦半分に切り、皮側を薄く切り落として平らにする。
さらに皮側に斜めに切り目を入れ、半分の長さに切る。
４、フライパンにサラダ油（分量外）、さば、なすを入れ、ふたをして中火で４分、上下を返して２分焼く。
５、トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、（１）のさばとなすを並べ、その上にねりみそをのせる。
６、（５）をあたためたトースターで２分焼く。
クミンみそは焼くことで香ばしさが格段にアップ！
クミンみそと根菜のみそ汁
●材料（２人分）
・クミンみそ・・・大さじ１と1/2
・にんじん、ごぼう・・・各１５g
・さつまいも・・・３０g
・けずり節・・・３g
・水・・・４００ml
●作り方
１、鍋に水、食べやすい大きさに切ったにんじん、ごぼう、さつまいもを入れ、柔らかくなるまで煮る。
２、（１）の鍋にけずり節を入れて火を止め、クミンみそを溶きまぜる。
クミンみその焼きおにぎり
●材料（作りやすい分量）
・クミンみそ・・・適量
・ごはん・・・適量
●作り方
１、ごはんを握る。
２、トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、おにぎりを並べ、あたためたトースターで２分焼く。
３、（１）のおにぎりにクミンみそを塗り、あたためたトースターで２分焼く。
クミンたっぷりドリア
●材料（２人分）
【クミンえびピラフ（４人分）】
・米・・・２００ml
・塩・こしょう・・・各少々
・バター・・・１０g
・ローリエ・・・1/2枚
・たまねぎ・・・1/8コ
・チキンブイヨン・・・２４０ml
・えび・・・８匹
・白ワイン・・・大さじ1/2
・クミンシード・・・大さじ1/2
【クミンホワイトソース】
・バター・・・３０g
・薄力粉・・・３０g
・牛乳・・・５００ml
・塩・・・２つまみ
・クミンパウダー・・・小さじ１
【クミンパン粉】
・パン粉・・・２０g
・クミンシード・・・小さじ２
・塩・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ２
●作り方
１、【クミンえびピラフの作り方】
えびは白ワインでもむ。
炊飯器にすべての材料（えびは白ワインごと）を入れ、通常モードで炊く。
このうちの半量を使う。
クミンシードは炊き込むことで香りふんわり、食感ぷちっ。
２、【クミンホワイトソースの作り方】
鍋にバターを入れて火にかけ、周りに泡が出てくるまで加熱する。
３、火を止め、薄力粉を加え、ヘラでまんべんなくまぜる。
これを中火にかけてなめらかになるまで２分ほど炒める。
４、（３）の鍋をぬらしたふきんの上に置いて冷まし、沸騰直前に沸かした牛乳を入れて泡立て器でまんべんなくまぜる。
これを中火にかけ、なめらかになるまで４分ほどまぜる。
５、クミンパウダー、塩、こしょう（分量外）を入れ、味をととのえる。
クミンパウダーを使うことで、なめらかな舌触りと甘い香りを！
６、【クミンパン粉の作り方】
材料をすべてまぜる。
７、耐熱皿にピラフ、ホワイトソースを敷き、クミンパン粉をのせる。
これを２つ作る。
２２０℃のオーブンで８分、もしくはアルミはくをかけたものをあたためたトースターで１０分、アルミホイルを外して１～２分焼く。
キャロットラペ
●材料（２人分）
・にんじん・・・１本
・オレンジ・・・２分の１コ
・フレンチドレッシング（市販）・・・大さじ２
・塩・・・少々
・粒マスタード・・・大さじ２分の１
●作り方
１、にんじんは、スライサーでせん切りにする。
２、オレンジは、果肉を取りだし、２等分に切る。
３、すべての材料を混ぜる。
１晩寝かせるとよりおいしい。
