2017年9月20日のNHK きょうの料理は、程一彦＆白井操の楽しいごはんの時間「高野豆腐に夢中！」。
メニューは、高野豆腐のハンバーグ、高野豆腐の中国風うま煮、高野豆腐のグラタン、高野豆腐のチャツネ風フルーツソース。
高野豆腐のハンバーグ
●材料（2人分）
・高野豆腐・・・1枚（18ｇ）
・チキンスープ・・・70ｍｌ ※高野豆腐の約4倍量
・豚ひき肉・・・150ｇ
・卵・・・1個
・パン粉・・・10ｇ
・しょうが・にんにく（各すりおろす）・・・各小さじ1
・酒・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1/3弱
・砂糖、塩、コショウ、ごま油・・・各少々
【付け合わせ】
・貝割れ菜、パプリカ(赤・黄）・・・各適量
【ソース】
・チキンスープ・・・カップ1/2
・しょうが、にんにく（各すりおろす）・・・各小さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2弱
・砂糖、酒、片栗粉・・・各小さじ1
・塩、コショウ、ごま油・・・各少々
●作り方
１、高野豆腐は包丁で粗みじん切りにする。
ボウルに入れてチキンスープ（70ml）を加えて混ぜる。
粗みじん切りにした高野豆腐にうまみをたっぷり吸わせる。
２、貝割れ菜は刻む。
パプリカは1cm弱四方に切る。
３、別のボウルに豚ひき肉、卵、パン粉、すりおろしたしょうがとにんに、酒、しょうゆ、砂糖、塩、コショウ、ごま油を入れ、（１）の半量を加える。
しっかり練り混ぜ、円形に成形する。
４、フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて中火にかけ、（３）を入れてフタをする。
焼き色がついたら裏返し、再度フタをする。
両面が焼けたら竹串を刺して10秒間ほどして抜き、下唇に当てて、温かければOK。
５、ボウルに【ソース】の材料を入れて混ぜ、（１）の残りを加えて混ぜる。
ソースに高野豆腐を入れて、とろみをつける。
６、（５）のソースを（４）のフライパンに底面が隠れる程度の量を入れてフタをする。
沸いたら残りのソースを加えて1～2分間煮込み、とろみがついたら火を止める。
７、（２）の野菜を混ぜ合わせ、器に円形に広げて盛り付ける。
真ん中にハンバーグをのせ、フライパンに残ったソースをかけたら出来上がり！
高野豆腐の中国風うま煮
●材料（2人分）
・高野豆腐・・・1枚（18ｇ）
・干ししいたけ・・・4枚（6ｇ）
・水・・・カップ1/2強
・チキンスープ・・・カップ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・片栗粉・・・小さじ2
・酒・・・小さじ1
・砂糖、ごま油、コショウ・・・各少々
・たまねぎ・・・100ｇ
・にんじん、きゅうり・・・各80ｇ
・豚ひき肉・・・80ｇ
・にんにく、しょうが(各すりおろす）・・・各小さじ1
●作り方
１、ボウルに湯を入れて高野豆腐を戻す。
別のボウルに、干ししいたけ4枚、水を入れて干ししいたけを戻す。
干ししいたけの戻し汁は残しておく。
２、高野豆腐はしっかり水気をきって7～8mm角に切る。
ボウルにチキンスープ、しょうゆ、片栗粉、酒、砂糖、ごま油、コショウを入れる。
（１）の干ししいたけの戻し汁（カップ1/2）を加えて混ぜ合わせ、高野豆腐を加えて10分間つける。
うまみをたっぷり吸わせて、より美味しい具材に！
３、（１）で戻した干ししいたけ、たまねぎ、にんじんは5mm角に切る。
きゅうりはヘタを切り落として縦半分に切ってから、5mm角に切る。
４、ボウルに豚ひき肉を入れ、（２）の高野豆腐のつけ汁（カップ1/2）を加えて混ぜる。
５、フライパンにサラダ油（大さじ1）、すりおろしたにんにくとしょうがを入れて中火にかけ、（４）を汁ごと加えて炒める。
６、ひき肉の色が変わったら、にんじん、しいたけ、（２）の高野豆腐を残りのつけ汁とともに加える。
フタをして4～5分間煮たら、たまねぎを加える。
火が通ったらきゅうりを加えて、サッと混ぜたら出来上がり！
高野豆腐のグラタン
●材料(2人分)
・高野豆腐・・・2枚（36g）
・牛乳・・・カップ1+1/2
・たまねぎ・・・60g
・ベーコン（薄切り）・・・50g
・生しいたけ・・・4枚
・しめじ・・・1/2パック（60g）
・じゃがいも・・・2コ（150g）
・チーズ（溶けるタイプ）・・・40g
・オリーブ油・・・小さじ1
・バター・・・少々
・塩・・・少々
【A】
・白ワイン・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2弱
・こしょう・・・少々
・タイム（乾）・・・少々
・オレガノ（乾）・・・少々
●作り方
１、高野豆腐は表面をサッと水でぬらして30秒間ほどおき、1cm角に切る。
２、鍋に牛乳と（１）を入れて落としぶたをし、中火にかける。
沸騰したら火を弱め、約4分間煮る。
高野豆腐を牛乳で煮て、コクをプラスする。
３、たまねぎは粗みじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジに2分間かける。
ベーコンは粗みじん切りにする。
しいたけは石づきを除いて食べやすく切る。
しめじは根元を除いて小房に分ける。
４、フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、たまねぎとベーコンを入れてじっくり炒める。
しいたけとしめじも加え、しんなりしたら【A】と（２）を牛乳ごと加える。
弱めの中火で煮汁が少なくなるまで煮る。
５、じゃがいもは皮付きのまま耐熱皿に並べてラップをかけ、600Wの電子レンジに約2分間かけて取り出し、上下を返して再び電子レンジに約2分間かける。
竹串を刺してスッと通ったら皮をむき、1cm厚さに切る。
６、グラタン皿の内側にバターを塗り、（５）を並べ、塩をふる。
（４）を重ねてチーズを散らし、オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。
高野豆腐のチャツネ風フルーツソース
●材料（作りやすい分量）
・高野豆腐・・・1/2枚（すりおろして約大さじ3）
・りんご・・・1/2個（150ｇ）
・ミニトマト・・・100ｇ
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・ドライプルーン(種付き）・・・2～3個
・砂糖・・・大さじ3
・白ワイン・・・カップ1/2
・米酢・・・大さじ3
・塩・・・2つまみ
・コショウ・・・少々
●作り方
１、高野豆腐はすりおろし、約大さじ3を用意する。
２、りんごは四つ割りにして皮をむき、芯を取り除いて薄切りにする。
ボウルに入れ、砂糖をふって全体をなじませ、5～10分間おく。
３、ミニトマトはヘタを除いて四つ割りにする。
たまねぎは粗みじん切りにする。
ドライプルーンは刻む。
４、アルミ以外の鍋に（２）のりんごを水分ごと移し、ミニトマト、たまねぎ、プルーン、白ワイン、米酢を加えて中火にかける。
フツフツしてきたら火を弱め、ミニトマトがくずれてが水分が少なくなるまで煮詰める。
５、（４）に（１）の高野豆腐を加えて混ぜ合わせ、味をみて好みで塩（2つまみ）、コショウ（少々）を加える。
弱火で3～4分間煮て味がなじんだら出来上がり！
パンやヨーグルトにのせて食べてもおいしいです。
高野豆腐にソースのうまみ・水分を吸わせて全体をまとめる。