2017年9月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、うまみを生かして 豚ひき肉。
メニューは、マーボー春雨＆肉詰めいなり焼き。
マーボー春雨
●材料（2人分）
・豚ひき肉・・・150ｇ
・春雨（乾）・・・40ｇ
・ピーマン・・・2個（60ｇ）
・長ねぎ(白い部分）・・・10cm
・しょうが・・・10ｇ
・サラダ油・・・大さじ1
・豆板醤・・・小さじ2/3～1
・ごま油・・・小さじ1/2
【合わせ調味料】
・水・・・カップ1/2
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ2
・みりん・・・小さじ2
・顆粒チキンスープの素（中華風）・・・小さじ1/3
●作り方
１、ボウルに春雨を入れて熱湯をかぶるくらいに回しかけ、そのまま4～5分間おいて戻す。
ザルに上げて湯をきり、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。
２、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に5～7mm幅の細切りにする。
長ねぎは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにする。
３、【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておく。
４、フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうがを入れて炒める。
５、香りがたったら豚ひき肉を加え、木ベラで切るように塊をつぶし、ほぐしながら炒める。
６、ひき肉がほぐれてパラパラになったら豆板醤を加え、サッと炒める。
全体になじんだらピーマンを加え、サッと炒め合わせる。
７、（３）の合わせ調味料を入れ、煮立ったら（１）の春雨を加える。
弱めの中火で3分間煮て、汁気がほとんどなくなったら、ごま油をふって出来上がり！
肉詰めいなり焼き
●材料（2人分）
・油揚げ・・・2枚（80ｇ）
【タネ】
・豚ひき肉・・・200ｇ
・長ねぎ・・・1/2本（60ｇ）
・しょうが・・・10ｇ
・みそ・・・大さじ1と1/2
・片栗粉・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1
●作り方
１、長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
２、ボウルに豚ひき肉、長ねぎ、しょうが、みそ、片栗、酒、しょうゆを入れて、よく練り混ぜる。
粘りが出たら4等分にして軽く丸める。
３、油揚げは長さを半分に切り、切り口からはがして袋状にする。
（２）のタネを1個ずつ入れて詰め、平らにして形を整える。
指を入れて隅までしっかり詰める。
火が通りやすいよう手で押さえて平らにする。
口は閉じなくても大丈夫。
４、フライパンに油揚げを並べ入れ、中火にかける。
アルミ箔をフライパンより一回り小さい四角形にしてのせ、弱めの約5分間焼く。
アルミ箔をのせて落としブタにすると、熱がこもって火が通りやすくなり、蒸気が程よく抜けてカリッと焼き上がる。
５、アルミ箔を外してひっくり返し、再びアルミ箔をのせ、弱火で5～6分間焼いて火を通す。
食べやすい大きさに切って器に盛ったら出来上がり！