2017年9月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、さっぱりおかずに 豚バラ。
メニューは、ズッキーニの肉巻き＆豚しゃぶときゅうりのからし酢みそ。
ズッキーニの肉巻き
●材料（2人分）
・豚バラ肉（薄切り）・・・8枚（150ｇ）
・ズッキーニ・・・1本（200ｇ）
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・七味唐辛子・・・適量
【合わせ調味料】
・酢・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ1/2
・砂糖・・・大さじ1/2
●作り方
１、ズッキーニは両端を少し切り落として長さを半分に切り、さらに四つ割りにする。
２、ズッキーニ1切れに豚肉1枚を斜めに巻き付け、手の平でキュッと握って密着させる。
残りも同様にする。
３、バットに小麦粉を広げて（２）の豚肉を入れ、転がして全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。
４、【合わせ調味料】の材料を混ぜておく。
５、フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして並べ入れる。
６、焼き色がついたらひっくり返し、全体に焼き色がつくまで焼く。
７、ペーパータオルで余分な脂を拭き取り、（４）の合わせ調味料を回し入れる。
８、強めの中火にし、全体にからめて照りをつける。
器に盛り、お好みで七味唐辛子をふったら出来上がり！
豚しゃぶときゅうりのからし酢みそ
●材料（2人分）
・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）・・・100ｇ
・きゅうり・・・1本（100ｇ）
・みょうが・・・2個（40ｇ）
【からし酢みそ】
・みそ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酢・・・大さじ1
・練り辛子・・・小さじ1/2
●作り方
１、からし酢みそを作る
小さめの耐熱容器にみそ、砂糖を混ぜ合わせ、ラップをして600Wの電子レンジで約20秒温める。
みそと砂糖を電子レンジにかけて少し温めると、柔らかくなってあえやすい。
酢と練り辛子は風味がとぶのであとから加える。
２、（１）を取り出して、酢、練り辛子の順に加え、そのつどよく混ぜて冷ます。
３、豚肉を7～8cm長さに切る。
小さめの鍋に湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ広げて3～4枚入れ、中火でゆでる。
小さめの鍋で少しずつゆでる。
豚肉を入れたら、手早く菜箸でほぐして全体に火を通す。
４、肉の色が変わったら取り出し、ザルに広げて冷ます。
残りも同様にゆでて冷ます。
水にとると脂肪が固まって口当たりが悪くなるので、ザルに広げて冷ます。
５、きゅうりは縦半分に切り、斜めに3～4mm幅に切る。
みょうがは縦半分に切り、縦に3～4mm幅に切る。
ボウルに入れ、（４）の豚肉、（２）のからし酢みその順に加えて、ザッと混ぜたら出来上がり！