2017年8月23日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、バツ江のスパルタ夏めん塾（３）。
第３回目のメニューは、トマトのパスタ。
トマトのパスタ
●材料（2人分）
・スパゲッティ・・・160ｇ
・トマト・・・1個（150ｇ）
・にんにく・・・1片
・赤唐辛子・・・1本
・オリーブオイル・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・バジル(生）・・・適量
●作り方
１、トマトはヘタをくり抜き、横半分に切って約2cm角に切る。
２、にんにくは縦半分に切って芯を除き、横に薄切りにする。
赤唐辛子は種を取り除く。
３、フライパンににんにくと赤唐辛子を入れ、オリーブオイルを加える。
弱火にかけ、じっくり火を通して油に風味を移す。
にんにくと赤唐辛子を熱した油で炒めるのは、焦げて苦みが出るのでNG。
油が冷たい状態から弱火でじっくり炒めると焦げにくく、香りが油に移る。
４、香りがたって、にんにくが薄く色づいてきたら、トマトを加える。
塩、コショウをふり、いったん火を止める。
こうすることで、パスタをゆでる間にソースが煮詰まらず、トマトのみずみずしさが味わえる。
５、鍋に湯約2リットルを沸かし、塩約大さじ1強（約20ｇ）を入れる。
塩を加えずにゆでるのはNG。
スパゲッティをゆでるときに塩を加えないと、味がしみ込みまず、おいしくない。
塩の量は湯の1％で、吸い物くらいの濃さを目安にする。
６、スパゲッティを広げて入れ、菜箸で静かに沈める。
袋の表示時間の1分前にタイマーをセットする。
７、再び沸騰するまで、やさしく混ぜる。
最初に混ぜておけば、くっつかない。
スパゲッティの入れっぱなしはNG。
はみ出したスバゲッティが焦げたり、鍋にくっついたりするので、手早く沈め、やさしく、底からすくうように混ぜる。
乱暴に混ぜると折れるから要注意！
８、スパゲッティが常に踊るくらいの火加減でゆでる。
９、スパゲッティがゆで上がる1分前（袋の表示の2分前）に（４）のソースを中火にかけて温める。
スパゲッティがゆで上がったら湯をきり、ソースに入れる。
１０、フライパンを前後に揺すりながら、菜箸でよく混ぜる。
器に盛り、バジルをのせたら出来上がり！
スパゲッティの上にトマトをのせるだけではNG。
スパゲッティとソースをしっかり混ぜることで、ソースがトロリとしてよくからむ。
これを乳化といって、おいしいパスタに欠かせない。