2017年8月22日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、バツ江のスパルタ夏めん塾（２）。
第２回目のメニューは、ソース焼きそば。
ソース焼きそば
●材料（2人分）
・中華麺(蒸し）・・・2玉（300ｇ）
・豚こま切れ肉・・・100ｇ
・にんじん・・・1/4本（60ｇ）
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・キャベツ・・・1/6個（170ｇ）
・ごま油、しょうゆ・・・各小さじ2
・サラダ油・・・小さじ3
・中濃ソース・・・大さじ4
【トッピング】
・青のり粉・・・適量
・紅しょうが・・・適量
●作り方
１、にんじんは5cm長さ、1cm幅の薄切りにする。
たまねぎは縦半分に切り、1cm幅のくし形に切る。
キャベツは5cm長さ、1cm幅に切る。
２、豚肉は一口大に切る。
３、耐熱ボウルに中華麺を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで約1分30秒間加熱し、温める。
麺をいきなり焼くのはNG。
袋から出した麺をそのまま入れ、無理やりほぐすとブツブツ切れる。
電子レンジで温めると、ほぐれやすくなる。
４、取り出して、しょうゆ、ごま油を加える。
麺をほぐしながらからめて下味をつける。
５、フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、麺を入れて広げて焼く。
すぐに炒めると焼き色がつきにくいので、菜箸で軽く押しつけながらじっくり焼く。
野菜から炒めるのはNG。
まずは麺から焼きましょう。
野菜から炒め始めると加熱時間が長くなり、水気が出てべチャッとする。
６、焼き色がついたら、上下を返し、菜箸で軽く押しつけながら焼き色をつける。
全体がこんがりと焼けたら、火を止めて取り出す。
７、フライパンにサラダ油（小さじ1）を足して中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
８、肉の色が変わったら、にんじんを加えて炒め、しんなりしたら、たまねぎ、キャベツを加えてさらに炒める。
麺と具を一緒に炒めるのはNG。
一度に炒める量は少ないほうが炒めやすい。
麺と具を別々に炒めると、火が早く通って野菜がシャキッとする。
９、キャベツがしんなりしたら、中濃ソースを回し入れ、混ぜてからめる。
最後に味つけするのはNG。
具に火が通ったら、麺を入れる前にソースでしっかり味つけをする。
具に味をつけておけば、麺はサッとからめるだけでよい。
１０、焼いた麺を戻し入れる。
麺をほぐしながら炒め合わせる。
ソースが麺にからんだら火を止める。
１１、器に盛り、青のり粉をふって、紅しょうがを添えたら出来上がり！