2017年7月13日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、ラタトゥイユ。
超簡単！野菜の水分だけでうまみたっぷり。
●材料（２人分）
・トマト・・・２個（300ｇ）
・トマトペースト・・・大さじ１
・玉ねぎ・・・1/2個
・ズッキーニ・・・1/2本（100ｇ）
・なす・・・１本（100ｇ）
・パプリカ（黄）・・・１個
・にんにく・・・１片
・バージンオリーブ油・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１
●作り方
１、トマトは12等分のくし形に切る。
２、ズッキーニ、なす、パプリカは１cm角、５cm長さに切る。
玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。
にんにくは芽を取って叩きつぶす。
３、鍋ににんにくとバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、塩を加えて中火で炒め、しんなりしたらトマト、トマトペーストを加える。
４、（３）に蓋をして、時々かき混ぜながら弱火で15分煮る。
５、（４）を容器に移してラップで覆い、冷めたら冷蔵庫で冷やす。