2017年6月15日のNHKあさイチ 解決ごはんは、厚揚げのミネストローネ。
●材料（２人分）
・厚揚げ・・・１２５g
・たまねぎ・・・１００g
・セロリ・・・７５g
・にんじん・・・７５g
・キャベツ・・・７５g
・じゃがいも・・・７５g
・かぼちゃ・・・７５g
・大豆（水煮）・・・５０g
・もやし・・・５０g
・トマトジュース・・・１００ml
・固形スープのもと（洋風）・・・１コ
・昆布・・・５g
・水・・・５００ml
・オリーブ油・・・大さじ１
・塩・・・適量
・パルメザンチーズ・・・お好みで
・ねぎ（小口切り）・・・お好みで
・七味とうがらし・・・お好みで
●作り方
１、厚揚げは1.5cm角、大豆ともやし以外の野菜は１cm角に切る。
２、鍋にオリーブ油を熱し、厚揚げを炒める。
厚揚げから油が出始めたら、たまねぎ、セロリ、にんじんを加え、塩（２つまみ）と水（分量外/大さじ１）を加えて蒸し炒めをする。
水分がなくなったら水を少量ずつ足し、焦がさないように炒める。
３、キャベツを加えて炒め、しんなりしたらじゃがいも、かぼちゃ、大豆を加えて炒める。
４、鍋に水と昆布を入れて沸かし、スープのもとを加える。
５、トマトジュースを加え、煮つめるように炒めてから（４）を加え、2/3くらいになるまで煮る。
６、（５）から1/3量を取り出し、ブレンダーやハンドミキサー、または木べらやホイッパーなどをつかって、空気を含ませるようにつぶす。
７、（５）に（６）を戻し入れ、もやしを加え、火が通るまで煮る。
器に盛り、お好みでパルメザンチーズ、オリーブ油（分量外）、ねぎ、七味とうがらしをふる。
