2017年6月12日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、冷しゃぶ、あじの焼き南蛮。
冷しゃぶ
●材料（２人分）
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・150g
・みょうが・・・2コ
・しょうが・・・1かけ
・スプラウト（根元を切る）・・・1パック
・ミニトマト・・・3～4コ
・酒・・・カップ1/4
【A】
・豆乳・・・大さじ2
・梅肉・・・大さじ1
・砂糖・・・1つまみ
・しょうゆ・・・少々
●作り方
１、水カップ4を鍋に入れて沸騰させ、火を止めて酒を注ぐ。
豚肉をまとめて入れて箸でさばき、色が変わったらざるに上げる。
沸騰した湯でゆでると肉が堅くなる。
酒を加えることで湯の温度が下がり、肉のくさみも取れ、肉が堅くなる失敗もなし。
２、皿などに保冷剤をのせてラップをかけて豚肉を広げる。
その上にラップをかけて保冷剤をのせてはさみ、5～6分間冷やす。
保冷剤で冷やすと水っぽくならず、ラップが蒸気を閉じ込めるのでジューシーに。
３、みょうが、しょうがはせん切りにし、スプラウトと混ぜて皿に盛る。
（２）をのせ、ミニトマトを半分に切って盛り、【A】を混ぜ合わせてかける。
たれは、しょうゆ・酢・ごま油（またはオリーブ油）各大さじ1を混ぜ合わせたものでもＯＫ！
あじの焼き南蛮
●材料（2人×2回分）
・あじ(三枚におろしたもの）・・・3～4匹分（正味300ｇ）
・たまねぎ・・・1/2個
・パプリカ(赤）・・・1個
・しょうが・・・1片
・赤唐辛子・・・1本
・塩・・・小さじ1/2
・小麦粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ2
【南蛮酢】
・だし・・・カップ1/2
・酢・・・カップ1/4
・うす口しょうゆ・・・カップ1/4
・砂糖・・・大さじ1と1/2
●作り方
１、あじはゼイゴがあれば取り除く。
中央の小骨の部分を切り落として半分にし、塩（小さじ1/2）をまぶす。
２、ポリ袋に小麦粉を入れ、あじを加えて袋の中に空気を入れて膨らます。
身をくずさないようにやさしく小麦粉をまぶす。
あじに小麦粉をまぶして焼けば、簡単でふっくら仕上がる。
３、フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、あじを皮目を下にして並べる。
皮目が白くなったらひっくり返し、両面を焼いて、バットに取り出す。
４、たまねぎ、パプリカ、しょうがはせん切りにする。
赤唐辛子は種を取る。
５、（３）のフライパンをサッと拭いて（４）を入れ、サラダ油（大さじ1）を全体にまぶしてから火にかける。
６、野菜がしんなりするまで炒めたら、【南蛮酢】の材料を加えて、ひと煮立ちさせる。
７、アツアツの南蛮酢を（３）のあじにかけたら出来上がり！
アツアツを食べてもよいが、材料が熱いうちに南蛮酢につけて冷ますと味がよくしみ込みます。
粗熱を取ってから、冷蔵庫で4日間保存可能。