2017年6月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、しっかりおかずに大変身 豆苗。
メニューは、豆苗と豚肉のたくあん炒め＆豆苗と厚揚げの煮物。
豆苗と豚肉のたくあん炒め
●材料（2人分）
・豆苗・・・1パック（350g)
・豚バラ肉・・・100ｇ
・たくあん（薄切り）・・・40ｇ
・赤唐辛子（小口切り）・・・（小）1本分
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ2
・塩、コショウ・・・各少々
・ごま油・・・小さじ1
●作り方
１、豆苗は根元を切り落とす。
茎の根元に残っている豆を除き、長さを半分に切る。
２、たっぷりの水でサッと洗い、ザルに上げる。
ペーパータオルの上に広げ、上からもペーパータオルで押さえて水気をしっかり拭く。
３、たくあんは5cm幅の細切りにする。
豚肉は5cm長さに切り、しょうゆをからめ、小麦粉を茶こしで薄くふり、ザッとまぶす。
４、フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて強めの中火で炒める。
５、肉の色が変わったら、豆苗を入れ、赤唐辛子の小口切り、たくあんを加えて手早く炒める。
木ベラと菜箸で底からすくって大きくと返すとよい。
６、塩・コショウで味をととのえ、ごま油をふって混ぜたら出来上がり！
豆苗と厚揚げの煮物
●材料（2人分）
・豆苗・・・1パック（350ｇ）
・厚揚げ（小）・・・1枚（250ｇ）
・生しいたけ・・・5枚（100ｇ）
・しょうが・・・10ｇ
・だし・・・カップ1
・みりん・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
●作り方
１、豆苗は根元を切り落とす。
茎の根元に残っている豆を除き、長さを半分に切る。
２、たっぷりの水でサッと洗い、ザルに上げる。
ペーパータオルの上に広げ、上からもペーパータオルで押さえて水気をしっかり拭く。
３、ボウルに厚揚げを入れて熱湯をかける。
湯をきって粗熱を取り、8等分に切る。
４、しいたけは軸を切り落とす。
しょうがは薄切りにする。
５、フライパンに、だし、みりん、しょうゆを入れて強めの中火にかける。
煮立ったら、厚揚げ、しいたけ、しょうがを加え、フタをして弱めの中火で約3分間煮る。
６、フタを外して厚揚げを寄せて豆苗を加え、強めの中火にして、豆苗の上下を返しながらサッと煮たら出来上がり！