2017年6月2日のキューピー3分クッキングレシピは、鶏つくねと高野豆腐の煮もの。
●材料(4人分)
・高野豆腐・・・4枚(70g)
・さやいんげん・・・80g
・塩・・・少々
【つくね】
・鶏ひき肉・・・250g
・塩・・・小さじ1/4
・酒・・・大さじ2
・水・・・大さじ1～2
・しょうが汁・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ1/2
【煮汁】
・だし汁・・・3+1/2カップ
・塩・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ2
●作り方
１、つくねを作る。
ボウルにひき肉を入れて、塩、酒、分量の水、しょうが汁、片栗粉を加え、手で練り混ぜる。
つくねはスプーンでやっとすくえる位のやわらかい状態で下ゆでする。
下ゆでで完全に火を通さなくてOK！
２、沸騰した湯に塩少々を入れ、ぬらしたスプーンで(1)を一口大にすくって落とし、表面が白っぽくなるまでゆで、とり出す。
３、バットに高野豆腐を並べ、70℃くらいの湯をたっぷりと注ぎ、一度返して、冷めるまでそのままおいてもどす。
水にとって両手ではさんで押し洗いし、水気を軽く押し絞る。
2～3cm角に切り、再度、水気をしっかり絞る。
高野豆腐は袋の表示通りにもどし、芯がなくなるまでもどして水気をしっかり絞る。
４、さやいんげんはヘタをとり、さっと塩ゆでし、3cm幅の斜め切りにする。
５、鍋に煮汁の材料を入れて温め、(3)の高野豆腐、(2)のつくねを入れ落としぶたをして15分ほど煮る。
仕上げに(4)のさやいんげんを入れ、落としぶたをはずして5分煮る。