2017年5月29日のNHK きょうの料理は、香り野菜でさっぱりおかず。
メニューは、青じそたっぷりチキンバーグ、豚なす青じそ、かつおの青じそタルタル。
青じそたっぷりチキンバーグ
●材料（２人分）
【肉ダネ】
・鶏ひき肉・・・200g
・青じそ・・・6～8枚
・ねぎ・・・10cm（50g）
・片栗粉・・・小さじ1
・サラダ油・・・大さじ1/2
【A】
・塩・・・小さじ1/4
・酒・・・小さじ1
【梅ソース】
・梅干しの果肉・・・1コ分
・だし（または水）・・・小さじ1～2
・みりん（煮きったもの）・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
【付け合わせ】
・きゅうり・・・1～2本
・青じそ・・・2～4枚
●作り方
１、ねぎはみじん切りにする。
きゅうりは上下を落とし、麺棒でたたいて食べやすく割る。
２、【梅ソース】の材料はよく混ぜ合わせておく。
３、ボウルにひき肉と【A】を入れて手で混ぜ合わせ、青じそを粗くちぎって加える。
ねぎをのせて片栗粉をふり、勢いよく全体を混ぜて2等分にする。
青じそは手でちぎって香りをいかす。
４、フライパンにサラダ油を中火で熱し、（３）をボール状にまとめ、間隔をあけてのせる。
上から手で押して、1cmほどの厚さにのばして焼く。
手の甲（またはフライ返しなど）でギュッギュッと押しつぶしてのばす。
多少不格好でもＯＫ！
５、焼き色がついたら裏返し、さらに1分間ほど焼く。
熱湯カップ1～1+1/2（肉の厚みの半分くらいまで）を注いで火を強め、ふたをして約5分間蒸し焼きにする。
６、湯が少なくなったら中火にし、完全になくなったら火を止める。
（１）のきゅうり、【付け合わせ】の青じそとともに器に盛り、【梅ソース】を添える。
豚なす青じそ
●材料（２人分）
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・・200ｇ
・なす・・・2～3個
・青じそ・・・10枚
【たれ】
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・しょうが（皮ごとすりおろす）・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
●作り方
１、【たれ】の材料を混ぜる。
２、なすはヘタを除き、ピーラーで薄く皮をむく。
鍋に水カップ3となすを入れ、沸騰したら弱火にし、フタをして5～7分間ゆでる。
３、フタを取り、豚肉を広げてヒラリと数枚ずつ加えてサッとゆでる。
火が通った肉から引き上げて湯をきる。
４、なすは竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったら引き上げ、粗熱を取って縦に6～8等分に裂く。
５、（１）のボウルに豚肉を加えてあえる。
続いてなすを加えてひと混ぜし、軸をちぎって青じそをそのまま加える。
青じそを傷つけないように菜箸とスプーンで上下をひっくり返すように混ぜたら出来上がり！
かつおの青じそタルタル
●材料（２人分）
・かつお（刺身用）・・・150ｇ
・青じそ・・・10枚
・たまねぎ・・・1/4個（50ｇ）
・しょうが（皮付きをみじん切り）・・・少々
・塩・・・小さじ1/4弱
・しょうゆ・・・小さじ2
・コショウ・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ1
・レモン（またはすだち、かぼす）・・・適量
●作り方
１、青じそは半量をみじん切りにする。
残りはトッピング用にせん切りにして水に放して、サッとほぐしてシャキッとさせる。
たまねぎはみじん切りにする。
２、かつおは粗く刻み、みじん切りのしょうがを散らし、一緒に包丁でたたく。
刻んだしょうがを加え、包丁でトントンとたたながら香味をなじませる。
３、（２）をボウルに入れて、塩、しょうゆ、コショウ、オリーブオイルを順に加えて混ぜる。
青じそとたまねぎのみじん切りを加えて、さらに混ぜる。
青じそなどの香味野菜は、かつおの強いうまみとベストマッチ。
４、器に盛り、トッピング用の青じその水気をきってあしらったら出来上がり！
レモンをくし形に切って添え、搾っていただきます。