2017年5月16日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、漬けない豚しょうが焼き、豚こまとれんこんの炒め酢豚、のっけホイコーロー。
漬けない豚しょうが焼き
●材料（２人分）
・豚ロース肉（しょうが焼き用/半分に切る）・・・6枚（230g）
・にんじん・・・1/3本（50g）
・にら・・・1/2ワ（50g）
・もやし（根切りタイプ/小）・・・1袋（200g）
・サラダ油 ・・・大さじ1
・小麦粉
【A】
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・酒・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・小さじ1
・しょうが（すりおろす）・・・大さじ1
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1/2
●作り方
１、ボウルに【A】を混ぜておく。
２、にんじんは皮をむき、5cm長さのせん切りにする。
にらは5cm長さに切り、根元の堅い部分と葉先に分ける。
３、直径28cmのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を強めの火で熱する。
にんじんをサッと炒め、もやしを加えて1分間ほど炒める。
にらの根元、葉先を順に加えてそのつど炒め、皿に盛りつける。
４、バットに小麦粉を茶こしで薄くふってから豚肉を並べ、同様に上から薄く小麦粉をまぶす。
バットに粉をふってから肉を並べると裏返す手間が省ける。
また、小麦粉をふることでしっかり味がからみ、肉が柔らかくなる。
５、（３）のフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を足し、強めの火で熱する。
豚肉を1枚ずつ並べ、両面をサッと焼く。
いったん火を止め、紙タオルで脂を拭く。
【A】を加え、強めの火でからめるように炒め、皿に盛る。
肉で野菜を巻いて食べてもよい。
豚こまとれんこんの炒め酢豚
●材料（２人分）
・豚こま切れ肉・・・200ｇ
・れんこん・・・1/2個分（25ｇ）
・溶き卵・・・1/2個分（25ｇ）
・しょうゆ・・・小さじ1
・しょうが汁・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・大さじ3
【合わせ調味料】
・水・・・カップ1/3
・砂糖・・・大さじ2
・黒酢・・・大さじ2（なければ普通の酢でもOK）
・しょうゆ・・・大さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・顆粒チキンスープの素（中華風）・・・少々
●作り方
１、豚肉をボウルに入れ、しょうゆ・しょうが汁、溶き卵を加えてもみ込む。
汁気がなくなったら片栗粉（大さじ2）を加えて粉気がなくなるまでもみ込む。
片栗粉で肉の水分を閉じ込め、ジューシーな食感に！
２、（１）の豚肉を8等分してバットに並べ、丸く平らに形を整える。
上から軽く押して高さを抑えると火が通りやすくなる。
３、れんこんは縦に四つ割りにし、1cm幅くらいの薄い乱切りにする。
薄い乱切りにすると早く火が通り、食感よく仕上がる。
４、フライパンにサラダ油を強めの中火で熱する。
れんこんを入れて4～5分間炒め、ところどころこんがり色づき、竹串がスッと通るようになったら取り出す。
５、同じフライパンに（２）の豚肉を並べ、中火で返しながら3～4分間ほど両面をこんがり焼く。
炒めることでヘルシー、揚げる手間なし！
６、ボウルに【合わせ調味料】を入れて混ぜる。
７、いったん火を止め、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。
れんこんを戻し入れ、（６）の合わせ調味料をもう一度混ぜてから加える。
強火にしてとろみがつくまで炒め合わせたら出来上がり！
のっけホイコーロー
●材料（２人分）
・豚バラ肉(薄切り）・・・200ｇ
・キャベツ・・・3～4枚（200ｇ）
・ピーマン・・・2～3個（80ｇ）
・にんにく・・・1片
・しょうゆ、酒・・・各小さじ1
・サラダ油・・・大さじ1と1/2
・豆板醤・・・小さじ1
【合わせ調味料】
・赤みそ（あれば仙台みそ）・・・大さじ1と1/2
・はちみつ・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・コショウ・・・少々
●作り方
１、ボウルに【合わせ調味料】を入れて混ぜる。
２、豚肉は4cm長さに切り、しょうゆ・酒（各小さじ1）をもみ込む。
３、キャベツは軸のところで縦半分に切り、重ねて一口大に切る。
ピーマンはヘタと種を除き、小さめの一口大の乱切りにする。
にんにくは縦半分に切り、芯を取って横に薄切りにする。
４、フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ強火で熱し、ピーマンを入れてサッと炒める。
キャベツを加えて2分間ほど炒め、器に盛る。
野菜と肉を別々に炒めることで、野菜がシャキッと仕上がる。
５、同じフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を足し、豚肉を入れて強火で炒める。
色が変わったら、（３）のにんにく、豆板醤を加えサッと炒める。
薄切り肉を使えばゆでる時間も省けて手軽。
６、（１）の合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、（４）で盛った野菜の上にのせたら出来上がり！