2017年5月16日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、マーボー糸こんにゃく。
春雨より食べごたえあり！麻婆の新定番。
●材料（２人分）
・しらたき・・・150ｇ
・豚ひき肉・・・100ｇ
・なす・・・１本（150ｇ）
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ２
・万能ねぎ（小口切り）・・・３本
・花椒粉（ホァジャオフェン）・・・適量
・油・・・適量
【煮込み調味料】
・豆板醤（トウバンジャン）・・・小さじ１ 1/2
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ１ 1/2
・しょうゆ・・・大さじ１
・オイスターソース・・・小さじ１ 1/2
・水・・・200ml
・砂糖・・・小さじ1/2
・水溶き片栗粉・・・適量
●作り方
１、しらたきは適当な長さに切り、熱湯に入れてひと煮立ちしたらザルに上げる。
２、なすは１cm幅の輪切りにして３～４等分に切り、水に落として水分を取る。
３、鍋に油適量を熱し、なすを中火で炒めて取り出す。
４、（３）の鍋に豚ひき肉を入れて中火で炒め、ほぐれたらにんにくのみじん切りを加えて炒め、端に寄せ、煮込み調味料の豆板醤を弱火で炒め、甜麺醤、しょうゆ、オイスターソースを順に加えて炒め、ひき肉と炒め合わせる。
５、（４）の鍋に水、砂糖、しらたき、なすを入れて中火で１～２分煮る。
強火にして鍋肌に焼きつけて仕上げる。
６、（５）に万能ねぎの小口切りを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火であおり、器に盛って花椒粉をふる。