2017年4月28日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、鯛のあらのキムチ煮込み。
キムチに含まれる乳酸菌は、腸内環境を整え、免疫力アップに働きます。
●材料（２人分）
・たいのあら・・・350ｇ
・白菜キムチ・・・170ｇ
・豆腐（木綿）・・・250ｇ
・枝豆（冷凍・むき実）・・・50ｇ
・長ねぎ（粗みじん切り）・・・1/3本
・しょうが（薄切り）・・・５ｇ
・香菜（シャンツァイ）・・・1/3束
・塩・・・適量
・油・・・適量
【煮込み調味料】
・紹興酒・・・大さじ１
・水・・・450ml
・しょうゆ・・・小さじ２
●作り方
たいのあらは塩をして20分置く。
２、たいを水で洗ってうろこや血合いを除き、水分をよく取り、魚焼きグリルで香ばしく焼く。
３、豆腐はペーパータオルにのせ、５分置いて水きりする。
香菜は２cm長さに切る。
４、鍋に油適量を熱して長ねぎの粗みじん切り、しょうがの薄切りを弱火で炒め、キムチを加えて中火で炒めて香りを出し、煮込み調味料の紹興酒、水、しょうゆを加え、たいのあらを加えて煮立て、豆腐を一口大にちぎりながら入れ、中火で２～３分煮る。
キムチは炒めて香りを出す。
５、（４）に枝豆を加えて１分煮て、味をみて塩で調え、器に盛り、香菜をのせる。